吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片
醪糟 , 是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品 , 又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等 , 各地叫法不一样而已 。 涪陵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆” , 但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究 , 而且它不是水煮 , 而是油煮 。
油醪糟
油醪糟作为涪陵特产之一 , 看上去第一眼:“黑黢黢的 , 像极了黑暗料理” , 那时候常常看见碗里配上一些小小汤圆或者一个荷包蛋 , 很是不解 , 这黑黢黢的东西能吃嘛?但味道却香甜不腻口 , 营养十分丰富 。
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早年 , 涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品 。 客人进门 , 主人就煮上一碗油醪糟 , 或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋 , 或加入小汤圆 , 以表心意 , 而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说 。
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偶尔 , 这待客的油醪糟也会变成“素的白醪糟” , 汤水取其本味 , 有纯正而扑鼻的酒香 , 略微入糖 , 香醇可口 , 香气满怀 。
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【吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片】
涪陵油醪糟因为在客人心目中有“第一印象”的作用 , 所以制作就尤其精细和讲究 。 后来声名远播 , 最终走进了涪陵饮食业 , 享有了“重庆名特小吃”的美誉 。
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制作油醪糟的糯米一定要选择颗粒饱满的 , 蒸煮火候恰当要不老不嫩 , 发酵也要不迟不早 。 这样的醪糟状若白棉 , 团而不散 , 香气浓郁 。
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然后 , 再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎 , 以上等猪边油煎炒 , 直至基本失去水分 , 然后以瓮盛装 , 自然封存 , 越年不腐……
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熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口 , 香气满怀 , 在香气的伴随下 , 舀盛出锅 。 浓香扑鼻 , 一层飘浮的猪油下边 , 黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见 , 而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来 , 黑白相间 , 秀色可餐 。
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刚出锅的油醪糟切忌不要一口猛喝下去 , 不然定会“啊”地一声吐出来 , 因油醪糟表面有一层熟猪油盖着 , 一不留神 , 入得口中是会烫伤舌头的 , 所以要在搅拌吹凉之后 , 才能大口尽兴 , 享口福 。
涪陵自古就是个包容的城市 , 耿直热情的涪州儿女从来不排外 , 涪陵美食亦是如此 , 并不排斥任何形式美味 。
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