吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片
醪糟 ， 是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品 ， 又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等 ， 各地叫法不一样而已 。 涪陵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆” ， 但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究 ， 而且它不是水煮 ， 而是油煮 。
油醪糟
油醪糟作为涪陵特产之一 ， 看上去第一眼：“黑黢黢的 ， 像极了黑暗料理” ， 那时候常常看见碗里配上一些小小汤圆或者一个荷包蛋 ， 很是不解 ， 这黑黢黢的东西能吃嘛？但味道却香甜不腻口 ， 营养十分丰富 。
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早年 ， 涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品 。 客人进门 ， 主人就煮上一碗油醪糟 ， 或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋 ， 或加入小汤圆 ， 以表心意 ， 而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说 。
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偶尔 ， 这待客的油醪糟也会变成“素的白醪糟” ， 汤水取其本味 ， 有纯正而扑鼻的酒香 ， 略微入糖 ， 香醇可口 ， 香气满怀 。
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【吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片】
涪陵油醪糟因为在客人心目中有“第一印象”的作用 ， 所以制作就尤其精细和讲究 。 后来声名远播 ， 最终走进了涪陵饮食业 ， 享有了“重庆名特小吃”的美誉 。
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制作油醪糟的糯米一定要选择颗粒饱满的 ， 蒸煮火候恰当要不老不嫩 ， 发酵也要不迟不早 。 这样的醪糟状若白棉 ， 团而不散 ， 香气浓郁 。
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然后 ， 再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎 ， 以上等猪边油煎炒 ， 直至基本失去水分 ， 然后以瓮盛装 ， 自然封存 ， 越年不腐……
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熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口 ， 香气满怀 ， 在香气的伴随下 ， 舀盛出锅 。 浓香扑鼻 ， 一层飘浮的猪油下边 ， 黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见 ， 而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来 ， 黑白相间 ， 秀色可餐 。
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刚出锅的油醪糟切忌不要一口猛喝下去 ， 不然定会“啊”地一声吐出来 ， 因油醪糟表面有一层熟猪油盖着 ， 一不留神 ， 入得口中是会烫伤舌头的 ， 所以要在搅拌吹凉之后 ， 才能大口尽兴 ， 享口福 。
涪陵自古就是个包容的城市 ， 耿直热情的涪州儿女从来不排外 ， 涪陵美食亦是如此 ， 并不排斥任何形式美味 。
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