小赵老师谈养生大蒜不辛辣，吃着更营养，早看早好，大蒜怎么吃更营养？教你几招
大蒜 ， 虽然是一种很极端的食品 ， 但是也不能否决它对人体的好处 。 大蒜的好处不用多说 ， 其所含的蒜氨酸有助于增强免疫力、抗癌等 。 尽管大量食用大蒜可能会导致口臭 ， 用大蒜做成配料更能给食材增添香气和浓郁的味道 ， 就像天然的调味料 。 比如做成蒜蓉、炸、炒、焗等 ， 不同的制作方法都会改变蒜中的蒜氨酸 ， 改变其功效的发挥 。
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很多人都用错了处理方法 ， 导致其营养流失 ， 甚至有损健康 ， 可谓得不偿失 。 比如以下3种错误做法：
①水浸生蒜蓉 。
不少家庭中的冰箱里都会有一瓶生蒜蓉 ， 目的是为了减少日常煮食时处理蒜蓉的时间 。 不过储存在水中的蒜蓉会在6天内损失了一半的蒜氨酸 。
②油浸生蒜蓉 。
别以为用油效果会比水好 ， 储存在植物油内的蒜蓉会在3小时内损失大部分的蒜氨酸 。
③高温炒大蒜 。
用高温和热油炒香蒜头是广东菜常见的做法 ， 目的是让整道菜的香气提升 。 不过如果在高温多油的情况下烹调蒜 ， 会令大蒜的营养减少 ， 而且大蒜在高温的作用下会产生丙烯酰胺 ， 容易产生致癌物 。
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那么应该如何处理大蒜才能保持它的营养 ， 同时又增加它所含的蒜氨酸呢？往下看：
①使用新鲜大蒜 。
由于保存一段时间的蒜蓉会流失一定量的蒜氨酸 ， 所以每次烹饪时都不应怕麻烦 ， 采用新鲜的大蒜 ， 确保大蒜中的蒜氨酸没有太大的流失 。
②切开后放置一段时间 。
对比一瓣瓣或一整个大蒜直接吃 ， 切开后的大蒜营养价值更高 。 因为切碎这个动作会破坏大蒜内部的细胞 ， 这样大蒜中的酶素就会释放 ， 与空气接触并产生反应 ， 形成硫化物如大蒜素 。 建议大蒜处理后放置10~15分钟 ， 让自然反应有足够时间产生 。 大蒜素是大蒜独特辛辣风味的主要来源 ， 适量摄取有助于抗癌 。
③切成蒜蓉效果更佳 。
大蒜的细胞壁被破坏得越多 ， 释放出的硫化物及蒜氨酸就越多 ， 所以食用前切成蒜蓉 ， 对身体更有益 。 不过大蒜切得越碎 ， 散发的气味就越浓、味道越辛辣 。 如果忍不了它的味道的话 ， 可以加少许粗盐跟捣碎的蒜蓉混合 ， 可以减轻辛辣味 。
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【小贴士】
1、如果怕大蒜味道辛辣的话 ， 可预先把它蒸熟 ， 减低辛辣度 ， 避免伤到肠胃 。
【小赵老师谈养生大蒜不辛辣，吃着更营养，早看早好，大蒜怎么吃更营养？教你几招】2、对于肠胃功能不好的人 ， 大量食用大蒜会造成胃炎或消化不良 ， 对胃肠是一个大负担 。
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