豆芽豆芽，肾友能吃么？高尿酸不能碰吗？这篇文章说的很透。
原创 周天甍 肾上线
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新鲜豆芽 ， 是常见的家常菜 ， 制作简单又好吃！那么适不适合肾友呢？黄豆芽、绿豆芽 ， 吃哪种好？听说豆芽嘌呤高 ， 高尿酸/痛风的人不能碰？
今天营养师小周就来跟伙伴们聊一聊 ， 关于豆芽 ， 大家关心的全部问题 。
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豆芽的功效 ， 曾在历史上立大功！
先给大家分享一个历史小故事:
【豆芽豆芽，肾友能吃么？高尿酸不能碰吗？这篇文章说的很透。】在15、16世纪 ， 许多欧洲航海队 ， 包括意大利伟大航海家哥伦布的航队中 ， 都出现了船员因为缺乏维生素C而患上坏血病 ， 甚至导致死亡的事例 。
这个故事很多人听说过 ， 不过在我国郑和下西洋时 ， 却没有出现这类事件 。
这其中的功臣 ， 就是豆芽了！
当时中国的航海队员带足了不易变质的黄豆、绿豆 ， 一路航行一路发豆芽吃 ， 解决了蔬果缺乏 ， 维C摄入不足的问题 ， 因此没有船工患上坏血病 。
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图示绿豆芽
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图示黄豆芽
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豆芽适合肾友吃吗？吃哪种好？
豆芽由豆子长出来 ， 在发芽过程中 ， 豆子里的营养成分发生一系列变化 ， 一些活性营养物质如多酚、维生素C等 ， 都要比豆子本身高出许多 。 从成分来说 ， 豆芽不属于豆制品 ， 而是妥妥的蔬菜类食物 。
华丽变身使得豆芽的营养价值更加丰富 ， 不过也带来了一个对肾友不利影响：不管黄豆芽还是绿豆芽 ， 所含的蛋白质如同其它蔬菜一样 ， 属于非优质蛋白 。
肾功能正常、进展风险低的肾友 ， 饮食参考普通人健康饮食 ， 因此黄豆芽、绿豆芽可以喜欢哪种吃哪种 ， 每次100-200g ， 做为蔬菜摄入的一部分即可 。
不过 ， 肾功能不全的肾友 ， 可就不能太随心所欲了！因为肾功能不全的肾友咱们要低蛋白饮食 ， 绿豆芽更适宜！
相对来说 ， 黄豆芽的蛋白质含量 ， 属于蔬菜中非常高的 ， 每100克可以达到4.5克 ， 已经高过了同等量的牛奶！而绿豆芽呢 ， 每百克只含2.1克蛋白质 ， 与普通的叶类蔬菜类似 。
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豆芽所含蛋白质不属于优质蛋白 ， 对需要进行优质低蛋白饮食的肾友 ， 不宜过多摄入 。 因为优质低蛋白饮食 ， 不仅要控制蛋白质总量 ， 也要控制非优质蛋白质食物的比例（优质蛋白占比60% ， 非优质蛋白占比40%） ， 来保证营养的同时延缓肾功能恶化 。 所以说 ， 含蛋白质更少的绿豆芽更适合肾功能不全的肾友 。
我们再来看看这部分肾友比较关心的 ， 豆芽的钾、磷含量 。
可以看到它们的磷含量都不算高 ， 但黄豆芽中的钾含量是绿豆芽的两倍不止 ， 因此对于肾衰竭、尿毒症需要限钾的肾友来说 ， 仍是绿豆芽比较合适 ， 如果吃黄豆芽 ， 最好控制在100g以内 ， 焯水后吃 。
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尿酸高的人呢 ， 能吃豆芽吗？
豆芽曾经是高尿酸患者忌口中的常客 ， 不过其实它并没有想象中的那么可怕 。
首先 ， 最新出版的《中国食物成分表》中首次收录了我国490种食物中嘌呤含量的数据 ， 其中显示每100g黄豆芽、绿豆芽的嘌呤含量均小于30mg ， 并不属于高嘌呤食物 。
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