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原创 周天甍 肾上线
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新鲜豆芽 , 是常见的家常菜 , 制作简单又好吃!那么适不适合肾友呢?黄豆芽、绿豆芽 , 吃哪种好?听说豆芽嘌呤高 , 高尿酸/痛风的人不能碰?
今天营养师小周就来跟伙伴们聊一聊 , 关于豆芽 , 大家关心的全部问题 。

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豆芽的功效 , 曾在历史上立大功!
先给大家分享一个历史小故事:
【豆芽豆芽,肾友能吃么?高尿酸不能碰吗?这篇文章说的很透。】在15、16世纪 , 许多欧洲航海队 , 包括意大利伟大航海家哥伦布的航队中 , 都出现了船员因为缺乏维生素C而患上坏血病 , 甚至导致死亡的事例 。
这个故事很多人听说过 , 不过在我国郑和下西洋时 , 却没有出现这类事件 。
这其中的功臣 , 就是豆芽了!
当时中国的航海队员带足了不易变质的黄豆、绿豆 , 一路航行一路发豆芽吃 , 解决了蔬果缺乏 , 维C摄入不足的问题 , 因此没有船工患上坏血病 。

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图示绿豆芽
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图示黄豆芽
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豆芽适合肾友吃吗?吃哪种好?
豆芽由豆子长出来 , 在发芽过程中 , 豆子里的营养成分发生一系列变化 , 一些活性营养物质如多酚、维生素C等 , 都要比豆子本身高出许多 。 从成分来说 , 豆芽不属于豆制品 , 而是妥妥的蔬菜类食物 。
华丽变身使得豆芽的营养价值更加丰富 , 不过也带来了一个对肾友不利影响:不管黄豆芽还是绿豆芽 , 所含的蛋白质如同其它蔬菜一样 , 属于非优质蛋白 。
肾功能正常、进展风险低的肾友 , 饮食参考普通人健康饮食 , 因此黄豆芽、绿豆芽可以喜欢哪种吃哪种 , 每次100-200g , 做为蔬菜摄入的一部分即可 。
不过 , 肾功能不全的肾友 , 可就不能太随心所欲了!因为肾功能不全的肾友咱们要低蛋白饮食 , 绿豆芽更适宜!
相对来说 , 黄豆芽的蛋白质含量 , 属于蔬菜中非常高的 , 每100克可以达到4.5克 , 已经高过了同等量的牛奶!而绿豆芽呢 , 每百克只含2.1克蛋白质 , 与普通的叶类蔬菜类似 。
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豆芽所含蛋白质不属于优质蛋白 , 对需要进行优质低蛋白饮食的肾友 , 不宜过多摄入 。 因为优质低蛋白饮食 , 不仅要控制蛋白质总量 , 也要控制非优质蛋白质食物的比例(优质蛋白占比60% , 非优质蛋白占比40%) , 来保证营养的同时延缓肾功能恶化 。 所以说 , 含蛋白质更少的绿豆芽更适合肾功能不全的肾友 。
我们再来看看这部分肾友比较关心的 , 豆芽的钾、磷含量 。
可以看到它们的磷含量都不算高 , 但黄豆芽中的钾含量是绿豆芽的两倍不止 , 因此对于肾衰竭、尿毒症需要限钾的肾友来说 , 仍是绿豆芽比较合适 , 如果吃黄豆芽 , 最好控制在100g以内 , 焯水后吃 。
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尿酸高的人呢 , 能吃豆芽吗?
豆芽曾经是高尿酸患者忌口中的常客 , 不过其实它并没有想象中的那么可怕 。
首先 , 最新出版的《中国食物成分表》中首次收录了我国490种食物中嘌呤含量的数据 , 其中显示每100g黄豆芽、绿豆芽的嘌呤含量均小于30mg , 并不属于高嘌呤食物 。


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