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「搜狐新闻」美食严选：油豆腐炒豆芽，宫保豆腐，脆笋炒腊肉，鸡蛋炒莴笋


每个人都有许多值得回味的美食往事 ， 尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点 ， 并没有因时光的流逝而淡忘 ， 相反 ， 随着年龄的增长 ， 情感的加深 ， 记忆愈加深刻 。
外婆下厨 ， 好比积年高手老江湖出战 。 已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界 ， 讲究的是拈花一笑举重若轻 。 外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备 ， 在古老的的厨房中 ， 只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起 ， 手到擒来地做出许多花样美食来 。 外婆做菜很少会有大荤大油 ， 而是荤少素多 ， 疏疏朗朗地端来 ， 尝不出味精来 ， 盐也淡茫得若有若无 。 但信手放花椒、被利用完的八角 ， 星星点点 ， 就又把味道衬起来了 。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时 ， 剩下的就只有：吃 ， 吃 ， 吃 ， 吃 。 从第一口到最后一口 ， 一句话也没有 ， 只有筷子之间的碰撞声 ， 咀嚼食物的咔嚓声 ， 吞咽食物的咕咚声 ， 最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切 。 外婆做出来的菜没有官府菜的奢华 ， 也没有市肆菜的精美 ， 却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃 。 它没有刻意地强调营养搭配 ， 却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调 ， 却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰 ， 却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽 。 就是这样的外婆菜 ， 常常令漂泊在他乡的我们爱不释口 ， 魂牵梦绕 。
油豆腐炒豆芽
「搜狐新闻」美食严选：油豆腐炒豆芽，宫保豆腐，脆笋炒腊肉，鸡蛋炒莴笋
本文插图
食材：黄豆芽 ， 油豆腐 ， 植物油、盐、生抽适量
步骤：
1、黄豆芽摘去根须 ， 清水浸泡15分钟后冲洗干净；
2、油豆腐对半切开；
3、热锅后倒入植物油烧热 ， 下黄豆芽大火翻炒；
4、下油豆腐翻炒几下；
5、加盐和生抽调味 ， 再继续炒1分钟即可 。
宫保豆腐
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本文插图
食材：老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克
做法：
1、将豆腐切成丁备用；
2、将蒜苔、辣椒切长条；
3、芝麻炒香 ， 花生米用油炸熟 ， 各装入碟备用；
4、制作料汁：将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀；
5、炒锅倒油烧热 ， 下豆腐丁炸至金黄沥油捞出；
6、另起锅把调料汁倒入锅里 ， 翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟 。 接着倒入花生米翻炒均匀 ， 撒上熟芝麻即可出锅食用 。
脆笋炒腊肉
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食材:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
做法:
1、干青笋片用热水涨发好以后 ， 入沸水锅里先汆一水 ， 捞出来沥水后入油锅 ， 炸至水分稍干便倒出来沥油；
2、把腊肉煮熟了切成片 ， 下油锅爆香以后 ， 加小米椒节和青笋片 ， 炒匀后加盐、味精和白糖调味 ， 起锅装盘即成 。
鸡蛋炒莴笋
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食材：鸡蛋2个、莴笋半根、小米椒一个、葱花、盐
1、莴笋半根 ， 去掉外皮 ， 改刀切薄片；
2、一个小米椒切成圈 ， 葱切末；
3、鸡蛋入碗中 ， 加两汤匙凉水 ， 打散 ， 倒入油锅 ， 炒成蛋花；
4、将小米椒和葱花入锅中翻炒几下；


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