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【栀子花】这种花朵可以用来制作酒曲，香味浓郁，农村的山野路旁随处可见

栀子花 ， 是一种常见植物的花朵 ， 这种植物的学名叫做黄栀子 。 它一般生长在山林里面 ， 在农村的山间路旁也随处可见 ， 每年的四、五月份是它开花的季节 ， 栀子花开的时候 ， 老远就能闻到沁人心脾的清香 ， 如果摘一朵凑近鼻子去嗅 ， 更能感觉到这股香味异常的浓郁 。
【栀子花】这种花朵可以用来制作酒曲，香味浓郁，农村的山野路旁随处可见
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黄栀子整株都有药用价值 ， 而使用最多的是它的果实 ， 可以用来泡酒、泡茶 ， 还可以用来染色 。
广西三月三 ， 很多地区的人会在这一天制作五色糯米饭食用 ， 其中的黄色糯米饭就可以采用黄栀子来制作 。 还有过年的时候每家每户必备的粉利 ， 也是用黄栀子来染色的 。
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野生的栀子花 ， 花辨白色 ， 在开花的时候遇上它 ， 通常一眼便能认出 。 新鲜的花朵晒干之后用沸水冲泡 ， 可作花茶饮用 ， 但栀子花除了可以作为花茶饮用之外 ， 其实还能用来制作酒曲 。
用栀子花制作酒曲 ， 一般可以直接使用新鲜的栀子花（干品也是可以的） ， 将它捣烂后加入大米粉发酵制作 。
具体制作方法如下：
【栀子花】这种花朵可以用来制作酒曲，香味浓郁，农村的山野路旁随处可见
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一、先将采摘到的新鲜栀子花放入破壁机里打成泥状 ， 搅打的过程中可以适量加入一些清水 ， 注意不要打得太稀 ， 打好之后 ， 把它倒入一个大碗里面 ， 再加入粗米粉 。 这里使用的是像细沙一样的带着颗粒状的粗米粉 ， 不是细腻的米粉 。 先将米粉与花泥搅拌均匀 ， 如果感觉太干 ， 可以适当再加入一些清水 。
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二、搅拌均匀之后 ， 准备一个透气的方形的小簸箕或者小篮子 ， 在里面铺上纱布 ， 把搅拌好的米粉倒进去 ， 用手将米粉摊平、压实 ， 接着拿一颗老酒曲研碎 ， 把曲粉均匀的撒在平铺的米粉上面 ， 要尽量撒得均匀一些 ， 这样才能使菌丝的生长繁殖也更加均衡 。 撒好之后找一个比较大的圆簸箕或其它透气的盖子把它盖住 ， 外面还要再加一层被子或衣物将它覆盖保温 。 一般在18℃至30℃的室温环境下 ， 20个小时便能发酵成功 。 这里需要注意的是 ， 用栀子花和粗米粉一起发酵 ， 发酵时间比其它原料发酵的时间缩短了很多 ， 所以在制作过程中一定要掌握好发酵时长 。
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三、发酵好的曲坯 ， 可以明显看到表面已经长出一层白色的绒毛 ， 这层白色绒毛就是曲坯发酵生长出来的菌丝 ， 丝丝绒毛洁白如霜 ， 这个状态代表曲坯已经发酵成功了 ， 并且 ， 发酵好的曲坯 ， 坯体温度已经达到的40℃左右 ， 不能再继续发酵 ， 需要将它移到通风的地方晾干 。
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四、在准备风干之前可以将曲坏先用刀子切成小方块 ， 切开后的坯体能够更快地干燥 。 接着将切好的曲坯放移到空气流通的靠窗位置自然风干 ， 也可以在天气比较晴朗但太阳光线较弱的情况下 ， 拿到室外晾晒 ， 注意不要让大太阳暴晒就可以了 。
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五、一般晾晒四到五天时间 ， 曲坯就能完全干透 ， 晾干之后的曲块便是成品的甜酒曲 ， 可以将这些甜酒曲直接保存起来 ， 在酿酒的时候再把它取出来研碎使用 ， 又或者 ， 你也可以将它用破壁机先研磨成粉后再保存 ， 这样酿酒的时候就可以直接使用了 。


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