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健康百科汇不仅没毒，而且营养价值翻倍！，这种食物发芽后吃

不管是什么季节 ， 唯独有一类蔬菜说起来永远是“应季”的 ， 它就是芽菜 ， 顾名思义 ， 芽菜就是发了芽的蔬菜 ， 但是不是所有发了芽之后的食物都能吃呢？今天51养生网小编就和大家聊聊发芽的食物 。
1、发芽土豆 ， 请扔掉：
生活中 ， 很多人对待长芽、发青的土豆 ， 都会选择削去继续吃 ， 实际上 ， 土豆在生长的过程中为了保护自己 ， 就会产生有毒物质龙葵碱 ， 这种物质正常情况下含量是很低的 ， 对我们身体并不会造成伤害 。
但一旦变绿和发芽后 ， 尽管用高温处理 ， 龙葵碱也会超出我们食用的安全范围 。 所以 ， 为了大家的安全考虑 ， 最好还是扔掉这样的土豆 ， 避免发生中毒 。
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2、发芽花生 ， 建议扔掉：
花生芽近几年广受大家的欢迎 ， 成为了美国、日本等国家的新宠 ， 这就说明了花生芽是可以吃的 ， 但这种花生芽跟自己家里花生长出来的芽并不一样 ， 大家要区分开 。
家里的花生是因为没有外壳的保护 ， 或者外壳遭到了破坏 ， 长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染 ， 从而产生致癌物质黄曲霉素 。
因此 ， 家里存留的发芽花生还是扔掉更为安全一些 ， 如果自己在家制作 ， 一定要注意不能使用发霉或是不好的花生 ， 避免成为黄曲霉素的温床 ， 如果平时想吃花生芽的话 ， 建议大家去大型超市购买 。
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3、发芽红薯可以吃 ， 要小心发霉：
红薯给人的错觉就是跟土豆一样 ， 觉得发了芽之后就不能吃了 。 其实 ， 土豆发芽会产生龙葵碱 ， 跟红薯发芽并不一样 ， 相对于红薯来说 ， 发芽不会产生有害的物质 ， 是可以吃的 。
虽然发芽红薯可以吃 ， 但建议大家吃新鲜的红薯 ， 因为发芽的过程中很适合霉菌的生长 ， 可能会发生霉变 ， 产生有毒物质甘薯酮 。 所以 ， 我们在吃之前一定要仔细检查 ， 发霉的就不要再吃了 ， 不妨等发芽却没有发霉的红薯 ， 长出红薯叶来更安全 。
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4、生姜、大蒜发芽更好：
生姜和大蒜这些常见的调味品 ， 时间长了就会长出新芽 ， 对于它们来说 ， 不管是发芽的过程中还是发完芽之后 ， 都不会有霉菌找上门 ， 对于我们来说 ， 也是安全的 。
只不过发芽后的味道要比之前淡一些 ， 口感上也不会很好 ， 但是营养要比新鲜的大蒜要高 ， 韩国庆北国立大学的一项研究发现 ， 发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高 ， 在第五天达到最高值 。
另外 ， 吃不惯大蒜的人也可以吃些蒜苗 ， 在多种维生素、膳食纤维方面 ， 比发芽的大蒜还要更胜一筹 。
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