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[甜喵料理]特鲜的韭菜鸡蛋虾仁饺子，皮薄馅大，拌馅时先油后盐不出水


韭菜鸡蛋馅饺子 ， 在种类丰富的饺子馅中 ， 可谓是一个独特的存在 ， 有很多不喜欢吃饺子的人 ， 面对韭菜鸡蛋馅的都能大口吃几个 ， 新鲜的韭菜 ， 加上鲜黄的鸡蛋 ， 做出来的饺子皮薄馅大 ， 口味清新 ， 怎么吃都吃不够的一种搭配 。

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做韭菜鸡蛋馅饺子的时候 ， 有两个地方需要特别注意 ， 从小的时候 ， 每次妈妈包韭菜馅饺子 ， 我就在旁边捣乱 ， 但还记得妈妈说的 ， 一个是韭菜容易出水 ， 拌馅的时候 ， 要注意放盐和放油的顺序 ， 一定要先放油 ， 之后再放盐 ， 这样油在韭菜表面形成一层油膜 ， 可以减少韭菜出水 ， 包饺子时不容易开 ， 吃起来也更加多汁 。
另外 ， 就是这个季节的韭菜本身非常新鲜 ， 在调馅的时候 ， 只需要加点盐就可以了 ， 不需要再加其它的调料 ， 像饺馅香 ， 十三香 ， 酱油之类调味料 ， 加入过多的调料 ， 反而盖住了韭菜的清香 。
这次做的韭菜鸡蛋馅饺子 ， 除了韭菜和鸡蛋 ， 我又加了一点小虾仁 ， 下锅煮好的饺子吃起来 ， 更加的鲜味十足 。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【主料】韭菜 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 小虾仁 ， 3个鸡蛋
【调料】食用盐 ， 油
【制作过程】

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1.取适量的面粉倒入大碗中 ， 倒入适量的温水 ， 将面和得柔软一些 ， 包饺子的时候饺子边容易粘合 ， 煮的时候不容易开 ， 将面揉成面团后 ， 盖上保鲜膜或者盖子 ， 醒15分钟左右 。

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2.在醒面的时候 ， 准备韭菜 ， 洗干净后 ， 沥干韭菜表面的水分 ， 注意要沥干哦 。 之后把韭菜切碎就可以了 ， 装大碗里备用 。

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3.准备适量的小虾仁 ， 将虾仁切碎备用 。

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4.准备3个鸡蛋 ， 打碎在一个容器中 ， 加入少量的盐 ， 搅拌均匀 ， 在锅里倒入适量的油 ， 油温烧至五成热 ， 把鸡蛋液倒入 ， 不断翻炒 ， 鸡蛋液凝固熟了之后出锅 。

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5.调饺子馅 ， 在韭菜中倒入适量的油 ， 之后加入炒好的鸡蛋 ， 切碎的小虾仁 ， 再倒入适量的食用盐 ， 不断搅拌均匀 。

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6.醒好的面团 ， 揉成长条状 ， 均匀分成小剂子 ， 之后擀饺子皮 ， 放入韭菜馅 ， 包成饺子 ， 包好的饺子底部蘸一点面粉 ， 防止粘底 。

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7.在饺子包好一半的时候 ， 锅中倒入水 ， 开大火 ， 等水烧开的时候 ， 饺子就差不多全部包完了 ， 饺子下锅 ， 热水开的时候 ， 可加入一点冷水 ， 煮开后饺子就可以出锅了 。

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【[甜喵料理]特鲜的韭菜鸡蛋虾仁饺子，皮薄馅大，拌馅时先油后盐不出水】

出锅的韭菜鸡蛋馅饺子 ， 透过白白的外皮 ， 可以看到翠绿的馅 ， 咬一口透着清香 ， 可以调一个味道淡的汁 ， 我简单地用醋和辣椒油调了一个 ， 这样吃起来酸辣可口 ， 又不掩盖饺子本身的香味 。


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