银子厨房：东北名菜锅包肉，详细烹饪方法，做好外酥里嫩，新手一学就会
发明于光绪年间的锅包肉 ， 至今为止已经有很长时间的历史了 。 锅包肉其实也就是用猪肉为主要原材料 ， 经过特殊的加工方法做成的一道佳肴 ， 做好的成品色泽金黄 ， 口味酸酸甜甜 ， 非常地入味 。 据说一开始锅包肉被发明出来还是为了适应哈尔滨外宾的口味 ， 本来我们国家做肉一般都是鲜咸口味的 ， 可外宾喜欢甜的口味 ， 所以哈尔滨厨师就发明出了酸酸甜甜的锅包肉 ， 没想到发明出来不仅外宾特别喜欢 ， 我们自己人也是赞不绝口 ， 所以锅包肉就在东北地区越来越受欢迎 ， 后来更是被传入到了各个省份 。
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虽然现在很多餐厅都必备锅包肉这道名菜 ， 但其实不仅在餐厅里可以吃到这道佳肴 ， 自己在家里也是可以做出来的 ， 而且制作方法也并不是特别复杂 ， 只要将猪肉腌制入味 ， 再裹上炸酱炸成金黄色 ， 下锅勾芡炒制就可以了 ， 而且自己在家里做的话 ， 还可以按照个人的口味进行调味料上的调整 。 光说不练假把式 ， 那接下来我就将东北名菜锅包肉的详细制作方法分享给大家 ， 在这道菜谱里并没有什么很复杂的工序 ， 朋友们只要按照步骤来就可以了 ， 感兴趣的就学一学吧 。
【名称】锅包肉 。
【所需食材】里脊肉 ， 淀粉 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 白糖 ， 盐 ， 醋 ， 葱 。
【方法及步骤】
1、首先在挑选猪肉的时候 ， 最好选择猪里脊肉 ， 这种肉炸好之后吃起来不会油腻 ， 口感非常好 。 肉挑选好了之后将其充分洗干净 ， 然后用刀背用力拍几下 ， 让肉质更松散一些 ， 再将其切成合适厚度的片状备好 。
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【银子厨房：东北名菜锅包肉，详细烹饪方法，做好外酥里嫩，新手一学就会】2、接下来将其它原材料都清洗干净 ， 胡萝卜切成丝 ， 香菜也洗净放在一旁备好 。 处理好了之后拿出一个碗 ， 往里面放入适量的土豆淀粉 ， 然后边加凉开水边用筷子搅拌 ， 直至成为浓稠的糊状就停止加水 。
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3、接下来将之前切好的里脊肉放到装有淀粉糊的碗里 ， 然后再往里加入半个鸡蛋 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 再将其放在一旁静置一刻钟左右 。
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4、下一步起锅浇油 ， 油的量尽量多一点 ， 等油达到六成热的时候 ， 将火稍微关小一点 ， 然后再将裹好淀粉糊的肉依次放入锅中进行炸制 ， 等肉的表面稍微变色之后就将其捞出 。
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5、将肉全部捞出来之后 ， 将火稍微开大一点 ， 加热一下油温 。 等油温达到八成热 ， 就将之前炸好的肉全部放入锅中进行第二次炸制 。 等肉表面变成了金黄色 ， 就用漏勺将其捞出并控油 。
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6、接下来拿出一个碗 ， 往里面加入适量的白醋 ， 白糖与盐 。 加好之后往里面加入一点凉开水 ， 并将其搅拌均匀 。 然后起锅浇油 ， 等油热之后将调好的料汁倒入锅中煮开 ， 然后将之前炸过两遍的肉放入锅中翻炒均匀 。
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7、等肉的表面都裹着汤汁的时候 ， 就往锅里面加入准备好的胡萝卜充分翻炒 。 起锅前一分钟往锅里加入适量的香菜、葱以及鸡精进行调味 ， 翻炒均匀之后就可以将其盛出食用了 。
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