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「食在揭阳TB」一个“勺勺客”眼中的潮汕“鸭母捻”


【「食在揭阳TB」一个“勺勺客”眼中的潮汕“鸭母捻”】
「食在揭阳TB」一个“勺勺客”眼中的潮汕“鸭母捻”
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“勺勺客”（陕西蓝田一带厨师的俗称）小巩过了一个与众不同的春节——陪着新婚的妻子阿燕回粤东娘家 。 在“鸡和鸭讲”的潮汕话乡音中 ， 竟有意外收获 ， 尝到了一种叫“鸭母捻”的美味 。 一道广东名小吃 ， 南方版的汤圆 。

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美食的沟通是无障碍的 ， 代替了语言上的交流障碍 。 粿、打冷、鱼饭……闻所未闻的词语不断涌现 ， 小巩不得不用笔记本记录下来 ， 随时更新 。 卤水鹅肉、牛肉火锅、观塘鱼生……食物在刀工、温度、调味料、味蕾中焕发着勃勃生机 ， 赋予了灵魂和生命力 。
在一个丁字路口 ， 小巩找到了阿燕口中的老字号 。 其貌不扬的小吃店 ， 看上去设施非常简陋 。 当两碗热气腾腾的鸭母捻端了上来 ， 阿燕左右开弓 ， 一勺一个鸭母捻塞进樱桃小嘴里 。

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有“古汉语活化石”之称的潮州话 ， 其语序与现代普通话有较大区别 ， “鸭母捻”中的“鸭母” ， 在普通话中语序是“母鸭” ， “捻”是个动词 ， 捏一捏、揉一揉、压一压的意思 。 汤丸捏成母鸭在水上漂浮游荡的样子 ， 从手的虎口处跃入沸腾的锅水中煮 。 层层打磨筛选后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬间浮出水面 ， 如同母鸭子在水里畅游 。 碗里的鸭母捻与传统的汤圆相比 ， 洁白度更白 ， 柔韧性更韧 ， 绵软度更绵长 。 这里的鸭母捻比别处的口感上更为柔韧甜滑 ， 除了原料为上等的糯米外 ， 还有一个关键的因素 ， 糯米磨成的粉浆 ， 是经过布袋多次过滤杂质 ， 一滴滴的粉浆沉淀后 ， 倒出来用力揉压 ， 粉浆在时间和空气的复合作用下 ， 柔韧性极佳 ， Q弹指数爆表 。

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鸭母捻的馅料通常有四种：花生馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖馅 ， 风味各异 ， 任君选择 。 一碗小小的鸭母捻 ， 碗里的10多种配料丝毫不逊色 。 配料虽然是配角 ， 但寓意深远 ， 个个有讲究 。 莲子、百合、黑木耳、白木耳（雪耳）、木瓜、薏米、茨实、木瓜、银杏、红枣 ， 加之冰糖 。 即便是平日里不大喜欢甜食的人 ， 也逃不出它的魔掌 。 在配角中 ， 众人读到了百年好合、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美满的寓意 。 不善言辞的岳父 ， 里子却是心思缜密、爱女心切 ， 美食是最长情的告白 。

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一滴糖水都不剩的阿燕自言自语：碗瘦身之余 ， 价格曲线却一直在上扬 ， 小时候的2元、3元、5元、8元 ， 如今的15元 ， 鸭母捻的个数也由4个降至3个 。 但冷不丁被身旁的小美女问了一句 ， “要不要再来一碗？”毫无反抗能力的阿燕 ， 让老公屁颠屁颠地移步柜台：“再来两碗 。 ”

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潮州是古代海上丝绸之路的重镇 ， 西安是古代路上丝绸之路的起点 。 两地地理位置上相距两千多公里 ， 一南一北 ， 一水一陆 ， 殊途同归 ， 在历史上都曾承载和肩负着特殊的对外交流贸易的历史使命 。 俗话说 ， 潮水所至之处就有潮人 ， 这话得改改了 ， 今时今日 ， 没有潮水的地方也有潮人 ， 伴随而至的是潮汕的传统小吃、极富人情味的悠久美食文化 。


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