『梓棋食记』比肉还香的酒酿米馒头，用要多少酒酿才能做出，学会这个小配方
明天就是立夏 ， 宁愿不吃肉 ， 也要试试这道主食 ， 消暑解渴 。
?明天就是立夏了 ， 作为二十四节气中的第7个节气 ， 表示这个夏季已经正式来临了 。 全国各地今天也是高温难耐呀 。 这时候人真的是热的食欲不振 ， 今天带来的这道主食就非常适合了 ， 也是我从小到大特别喜欢吃的美味 。
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这道主食就是酒酿米馒头 ， 每到夏天 ， 这我基本上都会做点来吃 。 酒酿米馒头中采用的米酒有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环的好处 。 传统的酒酿米馒头是将大米进行浸泡后混合甜酒酿和白糖磨成浆发酵几天 ， 再放到蒸笼中蒸出来 。 但现在有更为简单的方法 ， 就能在家做出软糯香甜的酒酿米馒头 。
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【酒酿米馒头】
准备的食材：大米粉250g ， 糯米粉80g ， 甜酒酿250g ， 酵母3g ， 清水100g 。
制作方法：1：先称取250g甜酒酿放在料理机中打成浆 。 酒酿是我自己做的 ， 不会做的也可以看下之前的 ， 也可以买现成的酒酿 。
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2.取一个大点的盆 ， 盆中倒入250g大米粉、80g糯米粉、60g细砂糖或者木糖醇、打好的酒酿浆 ， 最后加100g清水 ， 搅拌均匀 。 也有朋友会问家里没有大米粉怎么办 ， 可以将250g大米清洗干净提前浸泡一夜 ， 第二天跟酒酿一起放入料理中打成酒酿大米浆 。 用浸泡过的大米制作的话 ， 这里100g清水就不用加了 。
【『梓棋食记』比肉还香的酒酿米馒头，用要多少酒酿才能做出，学会这个小配方】
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3.搅拌均匀的面团加保鲜膜 ， 放在常温处发酵2小时 ， 发酵成2倍大 。 这里因为根据各家用的大米粉和糯米粉吸水性不同 ， 所以清水的用量最适宜在80~100ml左右 ， 大家可以根据面图案软硬来少量多次添加最好 。
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4.发酵完成的面图案用刮铲进行翻拌排气 ， 想要吃更有嚼劲的 ， 也可以再进行第二次、第三次发酵 ， 做出来的米馒头会更有韧性 。
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5.用铲子或者勺子舀一勺面团 ， 放在手中搓圆 ， 放在铺有蒸笼纸的笼屉中 。 大小可以按自己的 ， 这里我大概做了19个 。
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6.每个酒酿米馒头中间放一粒洗净的枸杞 。 传统的象山酒酿米馒头中间会用红曲粉水粘个 ， 家里刚好没有 ， 用枸杞代替 ， 营养加倍 。
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刚做好的酒酿米馒头热乎乎 ， 白胖胖的 ， 闻起来酒香浓郁 ， 入口非常软糯弹牙 ， 甜而不腻 。 每一次做完 ， 家里孩子就急不可耐要吃 。 难怪说夏天宁愿不吃肉也要吃它呢 ， 真是比肉还香 。 而且做起来根本没有想象中难 ， 学会这个配方 ， 在家就能轻松做出来 。
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立夏以后气温也会越来越高 ， 大家日常外出一定要注意防晒 ， 多喝水多排汗 ， 身体才会更健康 。 我是梓棋食记 ， 欢迎点赞、留言、转发 。 您的每一个点赞、留言和转发都是我前进的动力 ， 感谢大家的阅读 ， 祝您生活愉快 。
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