梅姐美食记■少吃肉也要多吃这菜，软嫩鲜香，开胃增食，最适合夏天吃，5月
茄子是日常生活中最常吃的蔬菜之一 ， 它价格便宜、营养美味 ， 爆炒、清蒸、烧烤、凉拌、油炸 ， 几乎适合任何一种烹饪方式 。 茄子本身是蔬菜 ， 吃起来却有肉滑腻、软嫩的口感 ， 和各种食材都能搭配出不同的风味 。
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【梅姐美食记■少吃肉也要多吃这菜，软嫩鲜香，开胃增食，最适合夏天吃，5月】最近天气炎热 ， 红烧茄子和鱼香茄子吃腻了 ， 家里的孩子总嚷嚷着要换胃口 ， 幸好我还会一道全素茄子的做法 。 茄子油腻没关系 ， 青椒和洋葱是解腻的“好帮手” ， 口感层次丰富 ， 软嫩鲜香 ， 配米饭吃连汤汁都不会剩下 ， 感兴趣的快来一起学着做吧 。
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【所需食材】：茄子1根、大青椒1个、紫皮洋葱、蒜5瓣、葱段、豆瓣酱、淀粉、醋4g、糖2g、盐适量 。
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第一步：洗净茄子 ， 去头切滚刀块 ， 茄子的皮不要去掉 ， 皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 对人体有很大好处 。 大蒜切片 ， 蒜多一点茄子烧出来才好吃；葱切葱花 ， 喜欢吃辣的可以准备小米辣 。
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第二步：茄子要想好吃 ， 必须要提前腌制 。 切好的茄子放盘里 ， 洒少量盐 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
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第三步：准备配菜青椒和洋葱 ， 青椒去蒂切块 ， 紫色洋葱切块备用 。 不喜欢辛辣味道可以选择白色洋葱 。 调制水淀粉 ， 2克淀粉加入30克水 ， 搅拌均匀 。
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第五步：10分钟后 ， 把腌出来的汁水倒出来 ， 用手把茄子里的水分挤干净 ， 这样茄子容易入味 ， 也不太吸油了 。 处理好的茄子 ， 均匀地撒一些淀粉 ， 让每一块茄子表面裹上薄薄的淀粉 ， 这样炸出来的茄子外酥里嫩 。
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第六步：锅里放入足够的油 ， 油热后开中大火 ， 把裹上淀粉的茄子放入炸1分钟 ， 炸至金黄色即可捞出 。 剩下的油过滤掉渣子可以继续用来炒菜 ， 不要浪费 。
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第七步：锅中加入一点油 ， 油热后加入蒜爆香 ， 然后放入半勺豆瓣酱炒香 。
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第八步：放入青椒和洋葱煸炒一下 ， 然后倒入炸过的茄子 ， 因为茄子是熟的 ， 快速翻炒不需要太长时间 。 最后加点调料 ， 醋4g、糖2g、盐1g ， 用淀粉水勾芡 ， 使调料和菜充分融合 ， 这样一盘外酥里嫩 ， 色泽明亮的全素茄子就出锅了 。
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虽然没有肉 ， 但茄子的口感跟吃肉一样 ， 酸甜爽辣 ， 洋葱不但能去腥味还能解油腻 。 青椒可以开胃增食 ， 帮助消化 ， 非常适合在夏天吃 。
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梅姐有话说：
1、腌制好的茄子加入淀粉拌匀 ， 根据个人需求添加 ， 淀粉量多茄子更酥脆 。
2、茄子十分吸油 ， 尤其是油炸过后 ， 炒菜只需要放很少的油 。
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