『罗集食』解馋又低脂，鸡肉配豆腐，教你做一种特别的饼，不用担心长肉
解馋又低脂 ， 鸡肉配豆腐 ， 教你做一种特别的饼 ， 不用担心长肉
鸡肉和豆腐都是我们日常饮食中最为常见的食材 ， 鸡肉细嫩香滑脂肪含量很低 ， 多吃也不会觉得腻；豆腐软糯爽弹 ， 豆香浓郁 ， 蛋白质含量极为丰富 。 二者都是营养价值比较高的健康食材 ， 味道清淡 ， 做法简单 。 无论是鸡肉还是豆腐既可单独烹饪 ， 又可以搭配其他食材一起料理 。 今天我要向大家介绍的是一种新吃法----红煨豆腐鸡肉饼 ， 将鸡肉和豆腐合二为一 ， 荤素搭配 ， 香糯入味 ， 外脆内软 ， 解馋又低脂 ， 怎么吃都不用担心会变胖 。
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【菜名】：红煨豆腐鸡肉饼
【所需食材】：鸡胸脯肉半斤、大豆腐半斤、白胡椒粉少许、料酒适量、酱油适量、食盐少许、鸡蛋一枚、姜末适量、葱花适量、绵白糖少许、淀粉适量、糯米酒少许 。
【烹饪过程】：
1、将冷冻鸡胸肉取出解冻 ， 剔除肉质表面的薄筋膜 ， 冲洗干净鸡肉表面 ， 再用刀将鸡胸肉反复切剁 ， 剁成细腻的鸡肉泥备用 。
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2、将生姜去皮切成姜末 ， 香葱洗净切成葱末 ， 分别加入到鸡肉泥中 ， 再倒入适量的白胡椒粉、料酒、干淀粉、酱油和食盐 ， 打入一枚鸡蛋 。
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3、用筷子沿着同一方向以画圈的方式 ， 将细腻的鸡肉泥所有调味料充分混合 ， 并且用力搅拌至鸡肉馅黏稠紧致（也就是我们常说的上劲） 。
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4、选择质地比较硬的老豆腐一块 ， 用水将豆腐表面冲洗一下 ， 再用刀切成碎粒 ， 并用勺子背部将豆腐块碾成细腻的豆腐泥备用 。
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5、将豆腐泥倒入搅拌上劲的鸡肉泥中 ， 并且继续沿着之前搅拌鸡肉泥的方向 ， 将豆腐泥和鸡肉泥混合搅拌均匀 。
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6、用手抓起适量的豆腐鸡肉泥 ， 用手心揉搓成圆形再稍稍用力 ， 压成大小合适的饼状 ， 反复在两只手心中来回拍打几下 ， 以便排出豆腐鸡肉泥中的多余气体 。
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7、将不粘锅先用火烧至温热 ， 再倒入适量的食用油 ， 将锅底涂抹均匀 ， 油温烧至三成热度 ， 将捏好的豆腐鸡肉饼放在锅中 ， 进行煎制 。
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8、使用小火慢慢将豆腐鸡肉饼煎至底部定型 ， 并且颜色金黄 ， 略呈薄脆之后 ， 再逐一对锅内的豆腐鸡蛋饼进行翻面煎烙 。
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9、沿着锅边向锅中淋入少量的糯米甜酒烹煮入味 ， 再倒入适量的酱油用来上色 ， 翻煎至豆腐鸡肉饼全部包裹上料汁 。
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10、临出锅之前向锅中撒入少量的绵白糖炒化 ， 用小火将锅内的豆腐鸡蛋饼煨煮片刻 ， 即可关闭火源 ， 盛出食用 。
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