『罗集食』解馋又低脂,鸡肉配豆腐,教你做一种特别的饼,不用担心长肉


解馋又低脂 , 鸡肉配豆腐 , 教你做一种特别的饼 , 不用担心长肉
鸡肉和豆腐都是我们日常饮食中最为常见的食材 , 鸡肉细嫩香滑脂肪含量很低 , 多吃也不会觉得腻;豆腐软糯爽弹 , 豆香浓郁 , 蛋白质含量极为丰富 。 二者都是营养价值比较高的健康食材 , 味道清淡 , 做法简单 。 无论是鸡肉还是豆腐既可单独烹饪 , 又可以搭配其他食材一起料理 。 今天我要向大家介绍的是一种新吃法----红煨豆腐鸡肉饼 , 将鸡肉和豆腐合二为一 , 荤素搭配 , 香糯入味 , 外脆内软 , 解馋又低脂 , 怎么吃都不用担心会变胖 。
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【菜名】:红煨豆腐鸡肉饼
【所需食材】:鸡胸脯肉半斤、大豆腐半斤、白胡椒粉少许、料酒适量、酱油适量、食盐少许、鸡蛋一枚、姜末适量、葱花适量、绵白糖少许、淀粉适量、糯米酒少许 。
【烹饪过程】:
1、将冷冻鸡胸肉取出解冻 , 剔除肉质表面的薄筋膜 , 冲洗干净鸡肉表面 , 再用刀将鸡胸肉反复切剁 , 剁成细腻的鸡肉泥备用 。
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2、将生姜去皮切成姜末 , 香葱洗净切成葱末 , 分别加入到鸡肉泥中 , 再倒入适量的白胡椒粉、料酒、干淀粉、酱油和食盐 , 打入一枚鸡蛋 。
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3、用筷子沿着同一方向以画圈的方式 , 将细腻的鸡肉泥所有调味料充分混合 , 并且用力搅拌至鸡肉馅黏稠紧致(也就是我们常说的上劲) 。
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4、选择质地比较硬的老豆腐一块 , 用水将豆腐表面冲洗一下 , 再用刀切成碎粒 , 并用勺子背部将豆腐块碾成细腻的豆腐泥备用 。
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5、将豆腐泥倒入搅拌上劲的鸡肉泥中 , 并且继续沿着之前搅拌鸡肉泥的方向 , 将豆腐泥和鸡肉泥混合搅拌均匀 。
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6、用手抓起适量的豆腐鸡肉泥 , 用手心揉搓成圆形再稍稍用力 , 压成大小合适的饼状 , 反复在两只手心中来回拍打几下 , 以便排出豆腐鸡肉泥中的多余气体 。
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7、将不粘锅先用火烧至温热 , 再倒入适量的食用油 , 将锅底涂抹均匀 , 油温烧至三成热度 , 将捏好的豆腐鸡肉饼放在锅中 , 进行煎制 。
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8、使用小火慢慢将豆腐鸡肉饼煎至底部定型 , 并且颜色金黄 , 略呈薄脆之后 , 再逐一对锅内的豆腐鸡蛋饼进行翻面煎烙 。
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9、沿着锅边向锅中淋入少量的糯米甜酒烹煮入味 , 再倒入适量的酱油用来上色 , 翻煎至豆腐鸡肉饼全部包裹上料汁 。
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10、临出锅之前向锅中撒入少量的绵白糖炒化 , 用小火将锅内的豆腐鸡蛋饼煨煮片刻 , 即可关闭火源 , 盛出食用 。


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