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美食■?做水煮肉片时，别直接上浆！多加这1步，肉片更嫩更滑，没腥味


导读：做水煮肉片时 ， 别直接上浆！多加这1步 ， 肉片更嫩更滑 ， 还没腥味
哈喽大家好 ， 这里是简食记！有这样一道菜 ， 光听名字就不自主地流口水 ， 想到它的味道 ， 就忍不住口舌生津 ， 额头冒汗 ， 它就是令人欲罢不能的【水煮肉片】 。
【水煮肉片】是川菜的代表菜之一 ， 包含了“麻 ， 辣 ， 鲜 ， 香”四种特色 。 这道菜想必也是“肉食者”最爱的一道美味吧 ， 肉片软嫩入味 ， 味道香辣可口 。 再搭配上一碗米饭 ， 那简直太棒了！
美食■?做水煮肉片时，别直接上浆！多加这1步，肉片更嫩更滑，没腥味
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不管是正宗做法还是家常做法 ， 想要肉片嫩滑 ， 滋味浓郁 ， 上浆是最关键的一步！常规做法就是 ， 加点盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 轻轻抓匀就可以了 。 其实 ， 这样做好的肉片 ， 并不是很嫩 ， 还有可能肉片煮老了 。 那么 ， 应该怎样做呢？
美食■?做水煮肉片时，别直接上浆！多加这1步，肉片更嫩更滑，没腥味
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不管是用牛肉还是猪肉 ， 都别直接上浆！想要肉片吃起来更嫩滑 ， 上浆前要多加1步 ， 不但会使肉片更嫩 ， 而且煮好后还没有腥味！一起看看小简是怎样做的吧……
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所需食材：猪里脊肉 ， 小油菜 ， 郫县豆瓣酱 ， 火锅底料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 大蒜 ， 香葱 ， 盐 ， 白糖 。
做法 ， 1：买回的里脊肉切成厚片（大约2枚一元硬币的厚度） ， 然后清洗干净 ， 攥干水分 。
2：将处理好的肉片放在盆中 ， 然后加入少许的盐和料酒 ， 揉抓2分钟 ， 至表面微微发粘 。
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3：然后再加入一个鸡蛋清 ， 适量的淀粉抓匀 ， 最后再浇上一层食用油 ， 准备好待用 。
4：炒锅加入清水烧沸 ， 加入少许的盐 ， 放入小油菜汆烫至变软 ， 马上捞出 。
5：另起锅加入少许的食用油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 下入小油菜略炒 ， 加盐翻炒均匀 ， 出锅装在碗底 。
6：另起锅 ， 加入食用油烧热 ， 爆香葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 然后下入郫县豆瓣酱 ， 火锅底料炒香 ， 加入适量清水烧沸 。
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7：加盐 ， 白糖调味 ， 煮2分钟 ， 然后将里面的残渣捞出 ， 再将腌好的肉片 ， 逐块下入锅中 。
8：小火煮30秒 ， 马上捞出装在盛有小油菜的碗内 ， 倒入汤汁 ， 上面撒上花椒 ， 干辣椒 ， 淋入热油 ， 最后撒上香葱末 ， 即可上桌 。
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技术要领总结：
1：肉片切得太薄或太厚 ， 都会影响口感 ， 所以一定要厚薄均匀 ， 差不多就是两枚一元硬币的厚度 。
2：我用的是小油菜 ， 不只局限于它 ， 也可以用黄豆芽 ， 金针菇 ， 芹菜 ， 黄瓜 ， 都是可以的 ， 大家自主选择即可 。
3：爆锅时 ， 尽量将各种调料炒香 ， 尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料 ， 它俩是提味的关键 。
4：肉片下锅后 ， 煮制时间不要太长 ， 差不多30几秒就可以了 ， 时间一长肉片会发柴 ， 大家一定要记住 。
5：最后淋热油的时候 ， 油温要高 ， 将花椒和干辣椒全部炸香 ， 这样吃起来才够味 。
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小简再教您一种胡辣子的做法 ， 可以替换淋油时用的干辣椒和花椒 。 将花椒和干辣椒 ， 分别用炒锅焙干 ， 凉透后再捣成粉 ， 就可以使用了 。 此方法适用于水煮肉 ， 水煮鱼 ， 毛血旺 ， 都是非常不错的 ， 您可以试一下！


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