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Meggy跳舞的苹果■立夏后喝这汤，补充体力，好喝不腻，剩下的还能多做一道开胃凉菜


立夏后喝这汤 ， 补充体力 ， 好喝不腻 ， 剩下的还能多做一道开胃凉菜 。 立夏了 ， 天热了 ， 没怎么着就一身汗 。 适当出汗可以排毒 ， 但体力消耗的同时 ， 一些营养随着代谢出去了 。 运动后 ， 更需要补充一些能量 ， 特别是含有丰富蛋白质的汤水 ， 好吸收 ， 不会对身体造成太多负担 。 一个成年人每天所需的蛋白质约在300克左右 ， 这是维持体力所必需的营养素 。
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我家夏天特别喜欢喝鸡汤 。 鸡肉富含蛋白质、钙、铁等微量元素 ， 取材容易 ， 不受地域限制 。 鸡的品类很多 ， 根据自己的喜欢选择吧 。 喝汤我喜欢用土鸡 ， 特别是散养的那种 ， 因为运动量大 ， 鸡肉紧实 ， 骨头硬 ， 还因为啄食了地上的小石子 ， 矿物质获取的似乎更全面 。
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土鸡身上的油不用刻意揪掉 ， 黄黄的一层可以撇出来烙饼吃 ， 特别酥脆；或者就直接留在汤锅里 ， 盛汤时避开 ， 即使碗中有了鸡油 ， 也不要吓得不得了 ， 如果不在减肥节食期 ， 喝就喝了 ， 还香呢！
鸡汤里我放了一把干贝 ， 海产品自带鲜味 ， 而且含锌量也高 ， 家有学习郎 ， 常吃些海产品有利集中注意力 。 抛开这个 ， 光说鲜味就与普通鸡汤不可同日而语 。 干贝中还有些咸味 ， 所以汤中连盐都不用放了 。
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我把一只鸡分成两部分烹制 ， 鸡胸、鸡翅、鸡腿今天煲了汤 ， 剩下的鸡头鸡脖鸡爪留着下回红烧 。 鸡胸鸡腿我没剁小块 ， 是因为我知道我家一顿吃不完这锅汤 ， 肉肯定要剩下 。 斩成大块是为了不破坏鸡肉纤维 ， 留在第二天彻底放凉后 ， 把肉撕成大块或者长条 ， 再放生抽醋蒜辣椒油香菜 ， 就是一道营养开胃的小凉菜 。
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瞧 ， 我是不是挺会过日子的 ， 汤喝了 ， 肉吃了 ， 各有各的特色 ， 还都挺开胃 。 下回你家要是煲鸡汤啥的 ， 也可以用这种方法 。
-----【干贝鸡汤】-----
【主材】鸡1只 ， 干贝80克
【辅料】鲜姜3片 ， 热水1锅
【制作过程】
1. 整鸡里外清洗干净 ， 表皮的上小毛也拔掉 ， 内脏去掉；
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2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块 ， 鸡胸、鸡翅保留完整的 ， 鸡腿从关节处剁成两截 ， 剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完 ， 剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝；
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3. 将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中 ， 倒足够量的凉水 ， 中小火加热；砂锅不要用大火 ， 防止里外温差过大而爆裂；
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4. 剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃 ， 食谱另出 ， 此处不做过多赘述；
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5. 待汤煮开后 ， 将勺子撇掉表面的浮沫 ， 浮沫是血水等杂质 ， 撇干净后 ， 汤就不混浊了；不要等汤完全沸腾再撇 ， 那样会有一部分浮沫沾在鸡肉上而不好清理；撇浮沫的过程大约需要5分钟；


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