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「厨师资讯TB」徽菜你知道多少？( 二 )


「厨师资讯TB」徽菜你知道多少？
本文插图
材料：
熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克、鸡精8克、粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克
做法：
1、将熟山药压成泥 ， 胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝 ， 和山药泥放在一起 ， 加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用；
2、将油腐皮摊开 ， 均匀地抹上面糊 ， 将调好的配料放在上面 ， 卷起压成方形 ， 两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出 ， 食用时切成小块 ， 搭配花椒粉即可 。
注意：
蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品 。
徽味面夹鲜
「厨师资讯TB」徽菜你知道多少？
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原料：
茭白250克、火腿片150克、面饼10张、鸡油30克、味精2克、高汤适量
制法：
1、将茭白去皮后切成厚片 ， 放入钵内垫底 。 钵中放味精 ， 淋鸡油 ， 再将火腿片盖面 ， 掺入高汤至半钵 ， 放入蒸箱蒸20分钟后取出 。
2、面饼放蒸箱蒸热 ， 上桌后用面饼夹食火腿即可 。
蒜香鲈鱼
「厨师资讯TB」徽菜你知道多少？
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原料：
鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净 ， 从背部剖开 ， 片去大骨（鱼腹处不切断） ， 在肉面剞上十字花刀后 ， 纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀 ， 腌渍20分钟 。
2、锅里放色拉油烧至五成热时 ， 把鲈鱼拖上脆皮浆 ， 下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时 ， 捞出来沥油 ， 然后放盘里摆好 。 另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用 。
3、锅留底油 ， 放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香 ， 等放入盐、味精和鸡精调好味后 ， 出锅舀在鲈鱼上面 ， 即成 。
说明：
鲈鱼腌渍的时间不要太短 ， 否则成菜缺少蒜香味 。
养生凤鹅
「厨师资讯TB」徽菜你知道多少？
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配料：
凤鹅200克、娃娃菜2根、红枣10颗
调料：
盐少许、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤10克 。
做法：
娃娃菜改刀装盘 ， 凤鹅改刀长条形放上面 ， 放入浸泡好的红枣 ， 放入以上调料 ， 上笼蒸30分钟即可 。


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