美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？
为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？
咸味虽一样 ， 但却出现了号称「健康食盐」 ， 也就是减少钠含量的盐巴 。 仔细查看其成分 ， 减少了氯化钠 ， 添加了氯化钾KCI ， 但钾过量却会比钠还危险钠会吸水 ， 使血压升高 ， 而钾则会透过尿液将钠排出 ， 使血压降低 。 大家都知道高血压患者要摄取含有大量钾含量的水果或蔬菜 ， 但钾若是过量 ， 就可能引起肌肉麻痹、胸痛、心律不整或呼吸困难等症状 ， 甚至高血钾症严重时 ， 会造成心脏停止 ， 事实上氯化钾也会用于执行死刑 。
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在美国与澳洲等地 ， 会在低钠盐产品中标示着其副作用 ， 食药处也标示着「小心健康上的副作用」的广告文宣作为使用指南 。 氯化钾盐巴不仅有着健康问题 ， 因带有苦味 ， 所以添加在食物里也没什么味道 。 食盐中若只单看钠的片面影响 ， 就可能产生令人意想不到的结果 。 其实所有物质 ， 都具有其药性与毒性 ， 因此无论是钠或钾 ， 若是取其一来单独进行分析 ， 根据观点的不同 ， 可以成为天使也可以成为恶魔 。
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盐是任何事物都无法替代的 ， 我们需要盐 ， 需要氯化钠 ， 若是无视盐的作用 ， 还用其他物质去代替是行不通的 ， 因为只带有氯和钠的氯化钠才能发挥其作用 。 盐是消化液和电解质的主要原料 ， 也是细胞和组织的重要组成成分 。 用其他物质替代钠并摄取少量 ， 看似好像很健康 ， 但站在身体的立场来看 ， 却不尽然 ， 因为盐是生存的必需品 ， 身体会用尽所有方法 ， 只为了去补充所需的量 ， 最后因为其他东西而造成过失 。
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那么什么样的盐巴才是好的盐巴呢？
市面上已上市的盐巴种类相当多 ， 对于要选择哪一种其实会感到很混乱 。 有标榜着自然纯净 ， 强调天然制造的盐巴 ， 也有添加了特定的食品或萃取物的机能性盐巴 ， 全部都能产生咸味 ， 但吃起来其实有着微妙的差异 ， 而且用途和效果也有着小小的不同 。 然而我们会摄取盐巴最大的原因就是为了咸味 ， 并非甜味或酸味 ， 因此为了能让食物的味道能够完整带出 ， 就需要干净单纯的咸味 。
盐巴根据加工方式的不同 ， 可以分为几个种类 。 千日盐、精制盐、岩盐、纯盐和竹盐等是我们生活中容易取得的盐 。 人类长久下来配合着自然环境 ， 透过各种方式取得盐巴 ， 例如藉由湖盐、岩盐萃取出盐巴 ， 或是在澳洲或法国某部分地区 ， 会利用大规模的千日盐的方式取得盐 。
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依据气候或饮食文化的不同 ， 各地会发展出不同的盐巴种类 ， 所以实在无法说哪一种盐更好或更坏 。 每个地区特有的风土民情所产出的微量粒子 ， 都各自拥有着不同的光泽与味道 ， 而且每种粒子的粗细不同 ， 渗透到材料中所影响的程度也会不同 ， 使用时会让食物有着不同的风味 。 因此从事料理的人 ， 会购入各式各样的盐巴 ， 并选择相对应的用途使用 。
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除了将盐添加于饮食中 ， 若是为了健康要额外摄取 ， 就有必要好好进行挑选 。 愈干净的盐和水愈好 ， 去除杂质后干净单纯的盐 ， 会比矿物质多或含有特殊成分的盐还来得好 。 健康的人不会有什么大问题 ， 但不健康的人 ， 因为吸收力不好 ， 盐巴的种类不同 ， 就会受到很大的影响 。 若是吃下没有完全去除杂质的盐 ， 身体为了过滤掉盐以外的东西 ， 就会喝下大量的水 ， 便会造成吸收的困难 。
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