美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 二 )
本文插图
另外 ， 依照体质、气质和个人的状态 ， 在摄取盐巴前有件事情必须先完成 。 肝胆虚弱导致身体紧绷、肠胃虚弱或因为体寒吸收力不好的人 ， 因为无法正常吸收盐分 ， 所以要先考虑到先后顺序再吃 。
以下是我们容易取得的盐巴种类 。
天然盐
天日盐是将海水围成盐田 ， 透过风和阳光蒸发其水分后产生的盐 。 它的结晶呈现六面体 ， 颗粒很粗大 ， 里面含有钙、钾、镁和锌等无机物成分 ， 由于卤水未完全去除 ， 因而带有苦味 。 虽然原本被归类于矿物 ， 但从2008年开始就被认证为食盐 。 根据盐田的卫生状况、保存和管理不同 ， 品质上因此产生了相当大的差异 。 如果是食用的用途 ， 就必须选择完全除去卤水的天日盐 。 若是用了没有完全去除卤水的盐巴去酿酱或腌泡菜 ， 就很容易又稀又烂 ， 还会有苦味 。 5年以上又完全去除卤水的天日盐 ， 光泽会呈现白色 ， 味道非常纯净 ， 抓在手上时也不会黏手 ， 摸起来不软不硬 。 韩国的西海岸海埔地 ， 就聚集了许多的盐田 ， 在阳光最好又没有湿气的5～6月里所出产的盐可称得上最佳品质 。
本文插图
精制盐
精制盐是净化海水后 ， 透过离子交换膜 ， 只让氯化钠可以通过 ， 接着在真空蒸发管内利用高温蒸气所产出的盐 。 在这个过程中 ， 杂质会被除去 ， 除了氯化钠之外的其他矿物质几乎也都会消失 ， 盐度均一 ， 是安全的盐 。
有人将精制盐称为化学盐和机械盐 ， 并主张绝对不能拿来食用 ， 甚至因为是不含矿物质的盐 ， 竟被诋毁成像是剧毒般的东西 。 化学盐这个名称 ， 乍听之下感觉就像是在实验室之类地方被人为制造出来的盐 ， 但却并非如此 ， 被误以为是化学盐巴的精制盐 ， 其实也是利用海水产生出来的盐 。 设备上看来像是机械和化学式 ， 然而里面所发生的所有事 ， 都是天然的过程 。
【美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？】
本文插图
因为环境污染严重 ， 连带的 ， 许多有毒物质都流向了大海 ， 海洋污染也更加恶化 ， 因此为了取得干净的盐巴 ， 就需要新的加工方法 。
市面上流通的饼干、面包和其他加工食品大部分都是用精制盐制成 。 法律规定只有精制盐可以用于食品中 ， 不过从2008年开始 ， 天日盐也可以用在加工食品上 。 对于60岁以上的家庭主妇来说 ， 大家都知道要用精制盐来酿酱 。 盐度一致又干净 ， 主要会用来酿酱或腌制白泡菜和水萝卜泡菜 。
再制盐
用净化水或海水先溶化原料盐后过滤 ， 经过再结晶和脱水所产出的盐 ， 可以想成是去除天日盐中某部分的杂质 。 常常被称为花盐 ， 许多餐厅和家庭中都会使用 。
本文插图
岩盐
在全世界所生产的盐巴中 ， 就占了2/3以上 ， 是最常见的盐巴 。 数百万年前海水蒸发而成 ， 就像煤矿般需要进行开采 ， 或是将含有盐的土加入水溶解后再萃取出来 。 从南美洲到美国、英国、德国和中国等许多国家都有生产岩盐 。 根据每个地方的地质不同 ， 会有白色、青色和红色等各种颜色 ， 每个地区的品质也有很大的落差 。
本文插图
湖盐
因为古代海陆的地壳变动产生了盐湖 ， 经过长时间的水分蒸发后 ， 在只剩下盐的湖水中所产生的盐巴 。 湖盐也是透过天然干燥所结晶的盐 ， 再进行加工贩售 ， 安地斯湖盐和印加盐都很有名 。
推荐阅读
- 健康大视野|为什么睡觉时身体会突然抖一下？多年的疑问总算清楚了
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 幽默感电影|交警为什么喜欢缴电动车摩托车，原来问题在这
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 途虎养车|爆一条胎，为什么要我换两条？
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 说爱|为什么你从来没被追求过？不是因为颜值，而是你不懂这一点
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！