美食@为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 三 )
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纯盐
将精制盐利用高温的热处理煮沸熔解 ， 去除其杂质后的盐巴 。 盐巴在至少850°C以上时 ， 就会熔融并液化 ， 若是超过1300°C就会汽化 。 在一般家中 ， 就算想要将盐巴用高温烘烤 ， 但也很难超过300°C ， 这样的温度很难去除杂质 ， 只会出现水分蒸发的效果 。 熔融温度愈高 ， 还原能力就愈高 ， 抗氧化能力也会增强 。 纯盐在1000°C以上的高温中进行一段时间的加热 ， 会使有毒气体汽化并将其排出 ， 而残留的杂质就会向下沉淀 ， 上方的部分经过冷却分离后 ， 会粉碎透明的上部分后再使用 。 去除了重金属、无机矿物质和杂质 ， 是属于纯度相当高的盐巴 。 细微的粒子进入到体内后 ， 就会马上产生电离作用 ， 因此吸收相当快 ， 渗透到其他物质或组织中并结合出的能量很优秀 ， 会快速的出现效果 。
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竹盐
在竹子内放入天日盐 ， 再用黄土堵住口 ， 利用800°C以上的高温进行烘烤后所得到的盐巴 。 尤其是9次竹盐 ， 在进行最后第9次时 ， 会在超过1300°C的高温中会融化变成液体型态 。 高温烘烤会使杂质汽化并将纯度提升到最大值 。 在这个过程中 ， 将杂质去除 ， 黄土和竹子的成分也一起融入 ， 不只会有单纯的咸
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味 ， 还会产生竹子特有的味道和香气 。 竹子中的天然硫磺成分、松木、黄土和铁炉的各种成分会融为一体 ， 转变成一种新的物质 。 从第1～ 2次的烘烤到第9次 ， 色泽和品质都会有所差异 。 若是用高品质的竹盐来调味汤或菜肴 ， 就算不加其他调味料 ， 也可以丰富料理的味道 ， 散发出风味 。 竹盐有颗粒与粉末两种状态 ， 可以直接含在口水融化 ， 或是也可以加入水中后再喝下 。 若是制成竹盐水 ， 可以将其使用在料理、漱口、沐浴、皮肤和头皮管理方面 ， 具有多功能用途 。
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天然盐巴是真的盐巴吗？
在为了健康 ， 认为必须选择好盐巴的人之中 ， 其实也有一些关于盐巴中的矿物质的争议 ， 对此衍伸出了天日盐和精制盐的争论 。 主张一定要选择天日盐的人 ， 强调天日盐是天然盐巴 ， 而精制盐是在工厂内制造出来的机械盐 ， 反而对健康有害 。 而且 ， 顺应自然的天日盐因为是天然盐巴 ， 含有许多有益的矿物质 ， 对健康非常好 ， 但精制盐却只有氯化钠 ， 对身体会造成危害 。 甚至有些极端的主张指称 ， 到目前为止所有和盐相关的研究中 ， 都是因为使用了精制盐 ， 才会出现不好的结果 ， 精制盐会威胁人的健康 ， 绝对不能食用 。 拥护竹盐的一派也是因为这些类似的理由 。
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真的是这样吗？若是依照这样的理论 ， 就表示说氯化钠是个不好的东西 ， 那么代表盐巴也不好 。 天日盐中除了氯化钠 ， 还夹杂着其他成分 ， 所以要花上几年去除卤水 ， 才能变成干净的盐巴 ， 去除的时间愈长 ， 愈能卖到高价 ， 是盐巴中的名牌 。 去除卤水的盐巴 ， 少了特有的苦味 ， 会产生干净的咸味 。 既然觉得天日盐中的矿物很重要 ， 那真的有必要耗费长时间除去卤水吗？天日盐中除了氯化钠之外 ， 还含有硫酸镁、钾及微量的多种元素 ， 其中镁是卤水的主要成分 ， 能够凝结蛋白质 ， 被用于豆腐的制作上 。
精制盐并不是在实验室内所生产的人工化合物 ， 是将海水过滤并提炼后所得到的盐 。 若是依照那些支持天然盐巴的人的主张 ， 矿物质既然如此重要 ， 那就没必要吃盐了 。 天日盐中的矿物质 ， 从我们平常所食用的谷食和水果等中 ， 都可以充分摄取到 ， 没必要透过盐巴去获得 ， 即便真的有这个必要 ， 原本里面就非常少量 ， 若要借由盐巴去摄取 ， 就必须吃到非常大量的盐 。 从盐巴中必须要获得且最重要的矿物质 ， 是其他物质都无法替代的钠和盐素 ， 也就是氯化钠 。
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