『外婆的菜谱』送上5道南方面食做法，费时间但简单好学，北方面食好吃可学不会
《人类简史》一书中 ， 有提过一个问题："是人类驯服了小麦 ， 还是小麦驯服了人类" ， 答案是："由于有了小麦 ， 人类改为定居 ， 所以人类历史才发生了一系列的变化" 。
那么 ， 小麦对中国又有何影响呢？
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对中国人而言 ， 小麦不仅是我们重要的食物来源 ， 还造就了丰富多彩的面食文化 ， 面条、面包、包子、饺子、蛋糕、烧饼、肉夹馍等各种特色面食数不胜数 。 相对于北方人 ， 南方人可能在吃面食这块差点意思 ， 但细说细品 ， 南方面食也有其独到之处 。
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在以米为主食的南方 ， 他们对面食更多的是精益求精的热爱 ， 简单来说就是当点心吃着玩 ， 好吃又好看才是唯一的追求 。 以下5道南方面食 ， 看看有你吃过的吗？
【须拼】
人们对面食的首要认知来自面条 。 在国内古装剧中 ， 总少了这样的桥段：
某个角色在路边小馆 ， 一边大口大口嗦着面条 ， 一边警戒地在街边盯梢张望 ， 等目标一出现 ， 大喊一声："老板 ， 结账" ， 把钱扔桌上 ， 还不忘喝一口面汤 ， 生生把人看饿 。
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须拼面 ， 是我国南方少有的拉面品种之一 ， 也是浙江衢州的一道特色美食 。
须拼面虽是拉面 ， 但是它制作步骤简单 ， 即使只是初学做菜的新手也能很快上手 。 这种拉面不像北方拉面那么讲究 ， 它只有一种"大小规格" 。 而且拉面动作新奇有趣 ， 是一种好玩又好吃的家常面条 。
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须拼 ， 留在喉间的除了微实的热胀感 ， 还有面食原始的厚味 。 配菜恰到好处的辅助下 ， 不会刻薄地夺鲜 ， 这碗面条虽然家常简便 ， 却也诚意满满 。
【常山薄烧饼】
另一道来自浙江衢州的特产——薄烧饼 ， 也是当地人最爱吃的面食之一 。
看到这里 ， 你可能会说：
"烧饼有什么特别的 ， 我吃货国地大物博 ， 谁还不会做个烧饼了？"
那我们很认真地告诉你 ， 常山薄烧饼 ， 真的跟别处的饼子们不一样！
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面粉 ， 加温水不能一蹴而就 ， 水放多了面粉会稀 ， 不好和；水放少了面会干硬 ， 难以成型 。 循序渐进才能揉出最有韧性的面团 。
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馅料 ， 要选用最三分肥七分瘦的五花肉 。 做薄烧饼的老手艺人 ， 刀下功夫都是一等一的 ， 即使与金庸金大侠笔下的那些江湖豪杰也不遑多让—两把菜刀如穿花蝴蝶 ， 舞的密不透风 ， 不多时便能切出一大盆的细碎肉末来 。
辣椒 ， 非颜色鲜红味辛如火不取 。 没有辣椒的饼子只是饼子 ， 加了辣椒的才配得上"常山薄烧饼"这个响当当的名号——论吃辣 ， 常山人没服过谁 。
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皮包馅儿厚 ， 是一个新时期薄烧饼的基本素养 。 擀好的烧饼们被端到了厨房 ， 铁锅烧热 ， 浇上一勺自家的菜籽油 ， 下锅烙上二三分钟 ， 皮子黄了就翻个面 ， 两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志 。
【麦饼】
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