【心在乌云上2013】鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1步，茄子软糯入味，无油更健康
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鱼香茄子 ， 别直接下锅炸 ， 多加1步 ， 茄子软糯入味 ， 无油更健康
茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 因此茄子的营养价值也是独一无二的 。 作为家常菜 ， 它的家常体现在做法上 ， 可炒 ， 烧 ， 蒸 ， 煮 ， 也可油炸 ， 凉拌 ， 做汤 。 这其中 ， 鱼香茄子算是一种比较经典的做法 。 它是川菜系中最具有代表性的鱼香味型的名菜 ， 因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深受广大食客的喜爱 。
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但茄子想要做得好吃 ， 少油是不行的 ， 就像这道鱼香茄子 ， 就是要先把茄子用油炸再加料汁炒 ， 虽然这样做 ， 味道是不错 ， 但随着人们健康理念的转变 ， 重油 ， 重盐的菜已不太受人喜欢 ， 所以 ， 现在老百姓更喜欢清淡 ， 无添加的 ， 原汁原味的菜 ， 今天的这道鱼香茄子 ， 我换了个做法 ， 把茄子过油换成了蒸 ， 这样做出来的茄子更加软糯 ， 但不油腻 ， 因此 ， 吃起来也更健康了 ， 味道也相当不错 ， 入味好吃 ， 一起来看看具体的做法吧！
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【【心在乌云上2013】鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1步，茄子软糯入味，无油更健康】
【鱼香肉末茄子】
【材料】：茄子2个 ， 猪肉1小块 ， 青辣椒1个 ， 红辣椒1个 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 醋2勺 ， 糖1勺 ， 清水5勺 ， 大蒜2瓣 ， 油少许
【做法】：1、准备好材料 ， 茄子2个 ， 猪肉1小块 ， 青辣椒1个 ， 红辣椒1个 ， 什么么品种的茄子都可以做 。
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2、茄子清洗干净 ， 切成小长条 ， 然后放蒸锅中 ， 水开后蒸5分钟后取出待用 。
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3、青、红椒分别洗净后切成粗粒 ， 猪肉洗净切成末后加入料酒 ， 盐和少许淀粉腌制10分钟 。
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4、再来调一碗鱼香汁 ， 碗中加入2勺生抽 ， 半勺老抽 ， 2勺醋 ， 1勺料酒 ， 1勺糖 ， 再加5勺清水调均 。
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5、锅中倒入少许油 ， 放入蒜末煸出香味后把腌好的肉末放入锅中 。
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6、煸炒至肉末变色后把青、红椒粒放入一起煸炒 。
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7、翻炒均匀后把蒸好的茄子也一起放入锅中 ， 翻炒均匀 。
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8、再把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀后煮开就可以熄火 。
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9、茄子软糯入味 ， 一点也不油腻 ， 汤汁鲜美 ， 用来拌饭真是太过瘾了 。
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