美食杰官方：国人最容易忽略的鱼，比鲫鱼营养美味，孩子常吃补脑学习好！
国人最容易忽略的鱼 ， 比鲫鱼营养美味 ， 孩子常吃补脑学习好！现在果然是一个看颜值的时代 ， 这不仅仅是说看人 ， 就连吃什么也要看看是否好看 ， 小编今天给大家讲讲黑鱼 ， 也就是大家都知道的乌鱼 ， 黑鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分 ， 尤其富含18种的氨基酸 ， 而脂肪含量较少 ， 另外 ， 黑鱼还富含大脑的主要组成成分DHA ， 经常食用可增强智力 。 可是在很多内陆城市 ， 大家都觉得这种鱼太丑了 ， 很少人吃 ， 以后要是在市场上再见到有卖 ， 可要抓紧下手啊！看看这个麻辣水煮鱼吧 ， 超级好吃！麻辣水煮鱼
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By 蕾宝的烟味生活
配料：
乌鳢 1条、黄豆芽 200克、干红辣椒 10个、小米椒 8个、姜 10克、蒜 3瓣、小葱 3根、花椒 1小撮、料酒（腌鱼） 2勺、高汤或清水 1碗、精盐 适量、淀粉（腌鱼） 2勺、生抽（腌鱼） 1勺、胡椒粉（腌鱼） 适量、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、糖 1勺、豆瓣酱 1勺
烹饪步骤：
1.为了避免制作时手忙脚乱 ， 提前将所有材料准备好 ， 黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好 ， 回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中 ， 而其他材料则清洗干净并切好备用；
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2.先将鱼片用清水漂洗干净 ， 然后沥干水分放入盆中 ， 加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐；抓匀后放置一旁腌制备用；
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3.起锅 ， 倒入适量清水煮沸 ， 然后放入黄豆芽 ， 大火焯煮至断生后捞出 ， 平铺码放在碗底；（不确定焯煮时间 ， 也可以中途用筷子夹取试试 ， 但小心烫嘴；其次豆芽还可以替换成金针菇、魔芋、鸭血、黑木耳等自己喜欢的食材；）
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4.起锅倒入适量油 ， 五分热时倒入干辣椒、花椒 ， 中小火煸炒出香味；（注意干辣椒等油温容易烧黑）
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5.继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱 ， 煸炒出香味和红油；（没有全部一次性放入纯属个人爱好 ， 一半用于调味 ， 一半用于调色）
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6.继续倒入鱼骨部分 ， 翻炒至变色；
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7.加入1碗高汤或者清水；（如果不知道水量多少 ， 可以根据盛鱼的碗和鱼大小进行参考；没有高汤则可以用清水?鸡精将就吧！）
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8.继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味 ， 大火煮沸后 ， 中小火焖煮15分钟 ， 让鱼骨充分熬煮；
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9.鱼骨部分煮好后 ， 继续捞出平铺摆放至豆芽上；
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10.小心放入鱼片 ， 避免汤汁飞溅 ， 然后静置几秒 ， 让鱼片稍稍定型 ， 再轻推鱼片使其均匀受热 ， 然后中火煮至鱼片不再透明；（好吃的鱼片非常嫩滑 ， 所以注意控制时长；）
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