舌尖寻味美食吧TB：凉了也不硬，韭菜不出水，越吃越香，韭菜盒子这样做薄皮大馅( 二 )
食材：韭菜 ， 红薯淀粉 ， 猪肥肉 ， 鸡蛋 ， 面粉 。
辅料：盐 ， 猪油（食用油也可以） ， 南德 ， 香油 。
做法：
1 ， 买那种肥肉比较多的五花肉 ， 然后把瘦肉切掉 ， 只留肥肉 ， 把肥肉切小块 。
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2 ， 切好的肥肉 ， 直接放在锅里 ， 开小火慢慢炒出猪油 ， 肉块会变得越来越小 ， 然后颜色由白色变成黄色 ， 后来变成焦黄色 ， 肉块变得特别小 ， 能够感觉到有些硬 ， 没有了油脂 ， 盛出油渣 。
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3 ， 炸好的油炸 ， 稍微放凉之后 ， 用刀切碎 ， 吃起来更香 。
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4 ， 盆里放半碗面粉 ， 然后倒入刚刚榨好的猪油 ， 不用特别多 ， 一勺就够了 ， 再加些温水 ， 用筷子搅拌成絮状 。
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5 ， 面絮揉成面团 ， 如果水不够要一点一点的加 ， 这样才不会加多 。 面团揉好之后盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时 。
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6 ， 韭菜去掉老叶 ， 然后清洗干净 ， 洗好的韭菜放在蒸屉上铺开沥干水分 。
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7 ， 锅里加水 ， 放入适量的红薯粉丝 ， 水开后再煮几分钟煮熟 ， 然后捞出过凉水 ， 粉丝变凉之后 ， 用刀切碎 ， 加点老抽和香油搅拌均匀备用 。
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8 ， 准备三个鸡蛋打散 ， 加适量的南德 ， 搅拌均匀 ， 锅里加油烧热之后倒入蛋液 ， 搅碎翻炒 。
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9 ， 鸡蛋碎 ， 粉丝和猪油渣放在盆里搅拌均匀 。
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10 ， 面团醒好之后分成两份 ， 每份都搓成长条 ， 再切成小剂子 。
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11 ， 韭菜晾好之后切碎 ， 放在盆里 ， 一起搅拌均匀 ， 加适量的盐 ， 香油搅拌均匀 。
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12 ， 切好的小剂子 ， 用擀面杖尽可能的擀薄 。 然后在一头放入适量的韭菜馅 ， 把这头先卷起来一部分 ， 再把两边的都压上 ， 再把另一边盖好 ， 让馅料不会漏出来 ， 再用手慢慢压好就可以了 。
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13 ， 所有盒子都做好之后 ， 放在一边备用 。
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14 ， 锅里加油 ， 烧热之后放入做好韭菜盒子 ， 盖上锅盖 ， 一面金黄 ， 开始冒烟 ， 翻面继续煎 。
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15 ， 煎好之后盛出就可以吃了 。
韭菜盒子的细节分析：
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