佳佳美食日记：这样做特别美味，超级过瘾，有没有吃过干锅花甲鸡
相信很多人都喜欢吃干锅菜吧 ， 干锅菜属于川菜系 ， 主要以麻辣鲜香为特点 ， 今天的这款干锅花甲鸡 ， 我个人觉得特别好吃 ， 而且食材简单 ， 味道好 。 下面就来介绍一下这道菜的具体操作方法吧 。
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干锅花甲鸡
主要食材：
土鸡半只、花甲500克
配菜：
葱、姜、蒜、洋葱、青红辣椒、芹菜、香菜
配料：
糖、卑县豆瓣酱、香辣酱、鸡粉、生抽、老抽、耗油、花椒粉、料酒
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做法：
1.首先把花甲浸泡在冷面盆里 ， 放少许盐和油让它吐尽泥沙 ， 大概要浸泡2个小时以上 。
2.鸡肉我们把它剁成小块 ， 洗净血水待用 。
3.洋葱切丝垫到干锅底部待用 ， 小葱切成葱花 ， 姜蒜切丁 ， 青红辣椒切圈 ， 香菜切段 。
4.吐过沙的花甲我们放到开水锅里焯下水 ， 这样可以防止花甲没有吐净影响口感 。
5.接下来我们就开始上炒锅 ， 锅中倒比平时炒菜多一点点的油 ， 然后把控干水的鸡肉直接放到锅里翻炒 ， 把鸡肉里的水分炒干 ， 然后下入料酒去腥 ， 再放入豆瓣酱和香辣酱炒出红油 ， 接着放入葱姜蒜爆香 ， 然后倒入少许清水 ， 小火炖煮一会儿 ， 大概10分钟左右 。
6.待鸡肉熟透 ， 汤汁也不多的时候 ， 我们可以下入芹菜和青红辣椒一起翻炒均匀断生 ， 再放入花甲大火翻炒 ， 开始调味 ， 放白糖、鸡粉、花椒粉 ， 待翻炒入味汤汁收的差不多的时候关火 ， 最后放入葱花、香菜段即可出锅盛盘了 。
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好了 ， 这样一道麻辣鲜香的干锅花甲鸡就做好了 ， 是不是挺简单的 ， 一学就会了呢 。
小贴士：
1.新鲜的鸡肉不需要焯水 ， 用油煸炒成菜会更香 。
2.鸡肉炒好后加清水不易太多 ， 大火收汁后会有很少的汤汁 ， 让成菜味道更加浓郁 。
【佳佳美食日记：这样做特别美味，超级过瘾，有没有吃过干锅花甲鸡】3.花甲如果想保留肉质的鲜嫩也可以不用焯水直接下锅炒 ， 只是要保证泥沙已完全吐尽 。
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