#舌尖学问#商用牛肉板面教程来啦，想开牛肉板面店？但有没技术？没关系
板面正宗制作方法及调味料的配比
特点：
板面正宗制作关键在于抻面和卤肉汤的制作 。 正宗板面制作要选用高筋面粉 ， 而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等 。
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抻面原料和方法：
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀 ， 和成团 ， 反复揉搓后 ， 制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒 ， 再涂上色拉油 ， 码在案板上 ， 盖上湿布 ， 醒1小时即可 。
做板面时 ， 案板上排好3根小面棒 ， 先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下 ， 然后左手捏三个头 ， 右手捏三个头 ， 稍神一下 ， 猛举过头顶 ， 手在空中下落抻拉 ， 狠狠地摔在案板上 。 反复几次 ， 边摔 ， 边拉 ， 边闪 ， 板面因此而得名 ， 抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带 。 牛肉卤汤的制作：
牛肉卤汤的制作也十分讲究 ， 具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊 ， 然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开 ， 后转小火焖煮至入味 。
卤牛肉汤配比：
原料：
上等牛肉5千克 。
调料：
食盐120克 ， 酱油100克 ， 味精25克 ， 高汤15千克 ， 炼制好的牛油500克 ， 白糖100克 ， 干红椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减） ， 香料（小茴香12克 ， 花椒10克 ， 桂皮15克 ， 大料10克 ， 香叶6克 ， 丁香2克 ， 山奈2克） ， 姜25克 ， 葱白段30克 ， 白酒50克 ， 料油250克 。
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制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块 ， 用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟 ， 然后冲洗净 ， 用洁净的纱布包裹起来 。
（2）净锅上火 ， 加料油、炼制好的牛油烧热 ， 投入姜葱炸香 ， 再投入干辣椒炸至半糊时 ， 倒入牛肉煸炒 ， 加白酒、酱油炒匀 ， 再掺入高汤 ， 依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开 ， 转小火焖至牛肉软烂 ， 关火 ， 然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可 。 在制作板面时 ， 卤汤可靠在火的旁边 。
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制作方法：
【#舌尖学问#商用牛肉板面教程来啦，想开牛肉板面店？但有没技术？没关系】制作板面时 ， 将面抻好 ， 投入沸水锅中 ， 待抻面光亮剔透 ， 再煮一些时令性的青菜 ， 如菠菜、油菜等佐味 ， 然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤 ， 再放一个鸡蛋 。 晶莹剔透的面条 ， 红艳艳的卤汤 ， 绿莹莹的素菜 ， 使人一看食欲大开 。
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