海美味：做出的牛肉软烂入味还不塞牙，赶上大厨，炖牛肉时只要做这四步
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【海美味：做出的牛肉软烂入味还不塞牙，赶上大厨，炖牛肉时只要做这四步】之前聊了很多关于猪肉的一些话题 ， 今天升升级说一下牛肉 。 现在大家生活水平提高了 ， 吃牛肉也不再是很难的事儿了 。 从古到今牛肉都是极品肉类食品 。 看影视剧那些大侠好汉来到酒店先点一盘牛肉和一壶酒 ， 小的时候由于家里面条件有限吃牛肉 ， 那只有在红白喜事上才有的事 ， 现在想吃了转个弯就能买到 ， 所以说特别好 。 好了 ， 不说情怀了 。 牛肉作为世界第三消耗肉品 ， 排位仅次于猪肉和家禽肉 。 然而牛肉有个让人很头疼的问题 ， 那就是牛肉很难入味 ， 特别难煮烂 。 今天小编就来跟大家分享一下怎么样牛肉更加容易煮烂入味 。
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牛肉要难以阻拦 ， 这跟他入职的结构有很大关系 。 一般比较顺滑的口感细腻的肉 ， 肌束内的肌纤维细数量较多 ， 而牛肉刚好相反它的肌纤维比较粗 ， 肉纹较韧并且结缔组织又多 ， 说白了就是牛肉的肌肉组织比其他肉类粗密度高 ， 所以口感比较柴而且特别难煮烂 。 没办法 ， 这就是牛肉倔强的性格比其他肉更加扎实 。 本质上不能改变 ， 我们只能改变烹调方式 。
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当然牛肉当中也有 ， 肉质比较细腻多汁的品种 ， 日本和牛就是一个例外 ， 它的肉质细腻多汁 ， 风味独特 ， 脂肪酸和肌肉脂肪中饱含量很低 ， 蛋白质含量很高 ， 所以是牛肉中的上品 ， 被视为国宝级的牛肉 。 高质素的和牛 ， 其油花较其他品种的牛肉更多 。 油花是指肌肉的松软脂肪 ， 其分布平均细致 ， 肉质便会嫩而多汁 ， 油花在摄氏25度便会融化 ， 带来入口即溶的口感 。 只要兄弟你钱包有货可以试试哟 。 我们普通大众还是学习烹调方式吧！
1、选材
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首先你肯定是要选择比较好的牛肉 ， 找不到和牛那么好的 ， 我们可以找肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉 。 不要一谈到脂肪就觉得油腻 ， 要想吃到爽口嫩的牛肉 ， 还是需要带有脂肪多的牛肉要不吃起来很柴 。 为了口感牛肉脂肪还是必须要的 。
2、处理
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这里说的处理就是切牛肉的方式 ， 切牛肉时要逆向下刀切 ， 我们是要破坏牛肉的粗纤维 ， 逆着它的纹路能让牛肉更加松散 ， 这样能较好的煮烂 ， 你可以在切之前将牛肉拍打让牛肉粗纤维更加的松散 。
3、辅助
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也可以用一些辅助材料腌制牛肉 ， 比方说你可以提前放一些嫩肉粉 ， 为的就是增加蛋白质分解酶更好的分解牛肉纤维 ， 最不建议大家用盐来腌制 ， 之前给大家科普过盐会让肉脱水 ， 会更加使牛肉变硬 。
4、选器
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最后一步就是选择什么样的锅来煮 ， 因为牛肉的硬度比较高 ， 所以说我们选择蒸煮的器具尽量选择高压锅 ， 因为高压锅能将水蒸气锁住不那么容易蒸发进而是锅内温度更高 ， 所以说高压锅是最理想的炖牛肉器具 。 当然也可以选择砂锅慢炖 ， 也能够让肌原纤维蛋白充分变性 ， 进而更加煮出来的牛肉口感也不错 。
家常的炖牛肉食谱比较多 ， 白萝卜和土豆都能和牛肉炖着吃 ， 白萝卜中含有的一种分解酶在与肉类一起食用时能有助于吸收肉类的营养 ， 这就是为什么生病的人吃白萝卜炖的菜了 ， 而土豆里含有大量维生素C和淡粉 ， 和牛肉中的锌、铁、蛋白质可以营养互补 。
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