杜锐美食：春吃芽，这食材春末必吃，比香椿芽还鲜很多倍，错过又得等明年( 二 )
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4、腌渍花椒芽快完成时 ， 调配一份软炸糊 。 取一只碗 ， 打入鸡蛋2个 ， 搅打成均匀细腻的全蛋液 ， 要以挑不起蛋清为标准 。 调入面粉70克、淀粉30克、清水适量 ， 调配成均匀细腻的软炸糊 。 水量一定要一边加入 ， 一边调糊 ， 稀稠度控制在：用小勺盛取适量向下倾倒 ， 小勺边缘在重力作用下牵拉出边缘锐利的小三角 ， 呈细线状流下为标准 。
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5、差不多花椒芽快腌渍好了 ， 锅内加入适量植物油 ， 开始中火加热油温 。 把腌渍好的花椒芽用手揉搓一下 ， 让里面的芳香油膏充分溢出 ， 这样炸出来的花椒芽才会香郁浓冽 。 然后下入软炸糊内 ， 翻拌均匀 ， 便每一支花椒芽都均匀粘挂一层软炸糊 ， 就像粘挂了一层酸奶 ， 切记 ， 别挂糊太厚 。 油温五成热 ， 约150度 ， 调成小火 ， 把挂糊的花椒芽一支支快速下入油内 。 花椒芽瞬间会漂浮起来 ， 用筷子把花椒芽翻面 ， 炸至表面浅金黄色 ， 快速夹出控油 。
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6、把炸好的花椒芽略微搁置 ， 装入铺了吸油纸的平盘或竹篮内 ， 趁热上桌享用 ， 佐食椒盐3克 ， 味道更佳 。 轻咬一口 ， 满口都洋溢着花椒的馥郁香气 ， 沁人心脾；微微回味 ， 又香的干冽 ， 浓的馥郁 ， 鲜的纯粹 。 春吃芽 ， 这食材比香椿还鲜很多倍 ， 春末正当时 ， 错过又要等一年 。
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