杜锐美食：春吃芽，这食材春末必吃，比香椿芽还鲜很多倍，错过又得等明年
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农村有句老话：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” ， 说的就是不同时令节气 ， 都要吃相应最应季的新鲜食材 。 也只有新鲜的应季食材 ， 才会汲取天地之精华 ， 补给人们所需的营养物质 。 春天 ， 就是吃芽的季节 ， 一说起芽类食材 ， 人们首先想到的可能会是香椿 ， 认为香椿是春天第一鲜 。 其实 ， 还有一种食材 ， 才是真正的“春天第一鲜” ， 只是限于区域局限性 ， 不如吃香椿芽那般流行与深广 。 春吃芽 ， 这食材春末必吃 ， 比香椿芽还鲜很多倍 ， 错过又得等明年 。
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所说的这种芽类食材 ， 就是“花椒芽” ， 不同地区上市季节不同 ， 大致比香椿晚7-10天 ， 是春末乃至整个春天名副其实的“春天第一鲜” ， 鲜香的味道不知道比香椿馥郁多少倍 。 一说起花椒芽的吃法 ， 人们首先想到的便是炸花椒芽 。 这道菜 ， 说起来简单 ， 但是实际操作还是有一定难度 ， 一定要做好这几个关键方面 ， 才能炸出酥脆香冽的花椒芽 。 把新鲜的花椒芽清洗干净 ， 晾干水分后 ， 一定要腌渍至少1小时 ， 充分入一个底口 。 花椒芽吃得就是这种春天浓郁的天然香味 ， 切记不能过度调味 ， 只需加入盐调味就行 。
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面糊建议选用软炸糊 ， 因为花椒芽娇嫩柔弱的身躯 ， 如“黛玉葬花”般惹人怜惜 ， 也只有软炸糊才配得上这般娇嫩柔弱 。 请记好软炸糊的黄金比例：蛋粉比为1：1 ， 一般2个鸡蛋约100克 ， 配比100克面粉、淀粉 。 面粉与淀粉也有一个黄金比例 ， 那就是7：3 ， 70克面粉配比30克淀粉 ， 加适量清水 ， 调配成软炸糊 。 那软炸糊的稀稠度标准是什么？请记准了：调配好的软炸糊 ， 用小勺盛取适量向下倾倒 ， 小勺边缘在重力作用下牵拉出边缘锐利的小三角 ， 呈细线状流下为标准 。 还要切记一点：就是花椒芽在临炸制前 ， 一定要用手揉搓一下 ， 把里面的浓郁香味溢至表面 ， 吃起来才香郁浓冽 。
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软炸花椒芽
主料：鲜花椒芽50克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水适量
调料：盐2克、植物油足量
佐料：椒盐3克制作过程
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1、这次回农村老家 ， 家里的花椒芽正鲜嫩 ， 刚抽过寸长的新芽 ， 如刚吐的新蕊 ， 娇嫩柔弱 ， 看着都诱人 。 花椒芽好吃 ， 但是摘花椒芽一定要注意 ， 枝条上密布着一排排的棘刺 ， 这些针刺可一点也不柔弱 ， 一不小心都会扎得人鲜血直流 ， 而且特别疼 。
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2、选用新鲜花椒芽约50克 ， 用清水清新干净 ， 沥净水分 ， 然后晾干表面残留的水分 。
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3、把花椒芽放入腌渍盆内 ， 花椒芽吃得就是这种春天浓郁的天然香味 ， 切记不能过度调味 。 调入盐2克 ， 翻拌均匀 ， 调和一个基本的底口 ， 室温腌渍1小时 ， 彻底入味 。
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