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「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法


「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法
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蛋炒饭
材料：
米饭、鸡蛋、香葱、胡萝卜、青椒、芹菜、豆腐干、玉米粒、盐、胡椒粉
做法：
1.把所有材料切成小丁 ， 胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水 ， 也可省去这步直接炒 。
2.取个大容器 ， 打入两个鸡蛋 ， 打散后倒入米饭 ， 搅拌均匀 ， 使每一粒米都裹上一层蛋液 。
3.炒锅置火上 ， 倒入少许油 ， 烧热后倒入浸过蛋液的米饭 ， 中小火不停的翻炒 ， 直至米粒松散开来 ， 粒粒金黄 ， 然后倒入除香葱外的所有配菜 。
4.继续翻炒均匀 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 最后临出锅前放入香葱末 ， 拌炒均匀即可 。
「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法
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海带烧肉
材料：
小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒、五香粉、水
做法：
1.将小海泡去盐洗净 ， 卷成卷 ， 切手指略宽的段 ， 打成结 。
2.五花肉成块 ， 洗净控干水 。
3.锅里倒入少许油 ， 烧热后 ， 放入五花肉 ， 煸炒至变色出油后 ， 放入姜片和香叶 ， 继续炒 。
4.加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、五香粉 ， 加入过滤后的水 ， 没过肉就好 ， 大火煮开 ， 转小火炖30分钟 。
5.加入海带结 ， 继续炖20分钟即可 。
「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法
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油泼牛腱肉
材料：
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法:
1.牛腱肉洗净 ， 放入高压锅内 ， 参水 ， 再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽 ， 盐及料酒 。 压20分钟 ， 捞出凉冷 ， 切薄片 ， 摆放在盘中 。
2.红青椒切成细颗粒 ， 葱切花 ， 放在牛肉上 ， 再放藤椒油 ， 味精 ， 少许生抽 。
3.热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可 。
「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法
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【「民谣舆诗」美食推荐：海带烧肉、油泼牛腱肉、蛋炒饭、酸菜鱼的做法】酸菜鱼
材料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块 ， 鱼身上的肉片则斜切成鱼片 ， 分别加入盐 ， 料酒 ， 淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右 。
2.酸菜洗净用手挤干水分 ， 切成块；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎 。
3.热锅上油烧热 ， 下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末 ， 小米椒丁炒香 ， 倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开 。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后 ， 转中小火 ， 加盐、白糖、胡椒粉调味 ， 加2勺泡椒水再煮15分钟左右 。
5.将腌好的鱼片放入汤中 ， 稍凝固后用筷子划散 ， 等鱼片煮至变色后盛出 ， 浇少许热油 ， 撒上香菜即可 。


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