馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃醪糟

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如今疫情期间，大家在家待着无聊，发明了一大堆网红小吃，例如炸油条，电饭锅蛋糕等等，有的做的比较成功，但是大部分都以失败告终。说到底都是对面粉的“驾驭”能力不够，就拿简单的馒头来讲，很多人做出来之后，馒头硬的像个石头，吃起来口感也很差。到底怎样才能做出松软可口的味道，其实面的发酵才是最重要的，下面就给大家分享一下怎样发面又快又好吃。
【馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃】发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟
首先在盆中准备适量面粉，酵母和面粉比例要把握好，一般为100克面粉对应1克酵母，酵母不能加入太少，否则面发不动，最后成了死面疙瘩。再就是酵母的加入方法，酵母不能直接加入面粉中，首先要用温水化开，搅拌混合均匀倒入面粉中，这样酵母才能被激活，让发面的速度更有效率。
除了酵母之外，酵母水中还要加入一点醪糟，可不要小看这样东西，加入之后能够极大加快发面的速度，醪糟本就是发酵面的老面引子，其中含有大量的发酵菌种，效果比白醋白酒要好很多。我们每次做面团，可以留下一小块冷藏起来，下次做面的发酵加入其中，让面发酵的速度更快，而且还能让面带有一种特殊的酒香味，所以发面时醪糟和酵母必不可少。
接着倒入温水之后不停搅拌，让盆中的干面粉全都融化，这时用手不停揉捏，直到成为光滑的面团，放在温度适宜的地方醒面，醒发大约原来的两倍大即可。如果是冬天寒冷季节，最好讲面团用被子包裹起来，醒发几个小时，也可以在锅中温上40℃的水，将面盆放入其中浸泡，使面团能够醒发。利用这种方法， 8分钟左右就可以发好一盆面，其中水和面比例虽然重要，但是把握发面温度更重要。 ?
面团醒发好之后特别暄软，用手扯一块看，里面都是蜂窝状，这时在案板上撒满干面粉，将面团的蜂窝气泡揉出来，一定要多揉一会，这样能让面团更加劲道。做出来的馒头吃起来口感好，香味十足。揉好的面团再次醒发。
放在40℃的温水中，盖上锅盖醒发10分钟左右，馒头又会变大一圈，这时直接开成大火下锅蒸，一般二十分钟就熟了。关掉火之后等几分钟打开锅盖，馒头就不会塌陷，而且吃起来松软可口！

馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃

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