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馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃


馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃
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馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃
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馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃
如今疫情期间 ， 大家在家待着无聊 ， 发明了一大堆网红小吃 ， 例如炸油条 ， 电饭锅蛋糕等等 ， 有的做的比较成功 ， 但是大部分都以失败告终 。 说到底都是对面粉的“驾驭”能力不够 ， 就拿简单的馒头来讲 ， 很多人做出来之后 ， 馒头硬的像个石头 ， 吃起来口感也很差 。 到底怎样才能做出松软可口的味道 ， 其实面的发酵才是最重要的 ， 下面就给大家分享一下怎样发面又快又好吃 。
【馒头■我家发面时只放“这2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的更好吃】发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟
首先在盆中准备适量面粉 ， 酵母和面粉比例要把握好 ， 一般为100克面粉对应1克酵母 ， 酵母不能加入太少 ， 否则面发不动 ， 最后成了死面疙瘩 。 再就是酵母的加入方法 ， 酵母不能直接加入面粉中 ， 首先要用温水化开 ， 搅拌混合均匀倒入面粉中 ， 这样酵母才能被激活 ， 让发面的速度更有效率 。
除了酵母之外 ， 酵母水中还要加入一点醪糟 ， 可不要小看这样东西 ， 加入之后能够极大加快发面的速度 ， 醪糟本就是发酵面的老面引子 ， 其中含有大量的发酵菌种 ， 效果比白醋白酒要好很多 。 我们每次做面团 ， 可以留下一小块冷藏起来 ， 下次做面的发酵加入其中 ， 让面发酵的速度更快 ， 而且还能让面带有一种特殊的酒香味 ， 所以发面时醪糟和酵母必不可少 。
接着倒入温水之后不停搅拌 ， 让盆中的干面粉全都融化 ， 这时用手不停揉捏 ， 直到成为光滑的面团 ， 放在温度适宜的地方醒面 ， 醒发大约原来的两倍大即可 。 如果是冬天寒冷季节 ， 最好讲面团用被子包裹起来 ， 醒发几个小时 ， 也可以在锅中温上40℃的水 ， 将面盆放入其中浸泡 ， 使面团能够醒发 。 利用这种方法 ， 8分钟左右就可以发好一盆面 ， 其中水和面比例虽然重要 ， 但是把握发面温度更重要 。 ?
面团醒发好之后特别暄软 ， 用手扯一块看 ， 里面都是蜂窝状 ， 这时在案板上撒满干面粉 ， 将面团的蜂窝气泡揉出来 ， 一定要多揉一会 ， 这样能让面团更加劲道 。 做出来的馒头吃起来口感好 ， 香味十足 。 揉好的面团再次醒发 。
放在40℃的温水中 ， 盖上锅盖醒发10分钟左右 ， 馒头又会变大一圈 ， 这时直接开成大火下锅蒸 ， 一般二十分钟就熟了 。 关掉火之后等几分钟打开锅盖 ， 馒头就不会塌陷 ， 而且吃起来松软可口！


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