熠小厨@外酥里嫩，咬一口满嘴香，只需三种食材，这样做出的千层肉饼
大家好 ， 我是熠小厨 。 近段时间 ， 忽然有想吃肉饼的感觉了 ， 主要也是很久没有吃楼下的京东肉饼了 ， 有点馋的慌 ， 于是昨天去楼下的主食小铺看一看有没有卖京东肉饼的 ， 到了小铺一看还是没有开门 ， 店主没有回来 ， 真是有点失望 ， 想偷个懒买个肉饼吃 ， 看来都不行了 ， 那就自己做一回肉饼 ， 自己做的千层肉饼和京东肉饼最大区别就是京东肉饼 ， 外表软合 ， 薄皮 ， 肉多 ， 味道好 ， 吃一口油旺旺的 ， 而自己做的千层肉饼外表酥脆 ， 外酥里嫩 ， 鲜香美味 ， 口口肉香浓郁 ， 也特别好吃 ， 口味一点不输京东肉饼 。
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【熠小厨@外酥里嫩，咬一口满嘴香，只需三种食材，这样做出的千层肉饼】带着没有买到肉饼的一点点小遗憾来到了菜市场 ， 买菜的人还真不少 ， 但还是很有秩序 ， 看了一眼肉铺里的肉 ， 早上刚上的货 ， 各种肉还是很新鲜 ， 牛肉看上去更好一些 ， 问了问价格 ， 真是不便宜 ， 30多元一斤 ， 琢磨了一下还是称上一斤 ， 谁让自己馋得慌呢 ， 并让店家把牛肉馅搅好 ， 顺便又买了3根葱 ， 家里还有面粉 ， 三种食材俱备 ， 只欠制作了 ， 麻利回家和面 ， 拌馅 ， 烙饼 ， 一气呵成 ， 做出来的千层肉饼 ， 鲜香又好吃 ， 咬一口满嘴香 ， 停不住嘴 。
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制作千层肉饼的食材准备：面粉适量；牛肉适量；葱适量；酱油少许；白胡椒粉少许；白糖少许；盐少许；香油少许；料酒少许；食用油适量
制作千层肉饼的方法步骤：取一空盆 ， 放入适量的面 ， 倒入温水 ， 水温不要太烫 ， 控制在20度左右 ， 用的面粉和用的温水比例大体是1斤面用6两水 ， 水不要太少了 ， 太少了 ， 面会太干 ， 还硬 ， 做出来的千层肉饼口感不好 ， 将面揉成面团 ， 面团达到：面光、手光、盆光即可 ， 而后 ， 将揉好的面静止放好 ， 醒发20分钟 。
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把买回来的牛肉馅放入盆中 ， 加入1勺猪大油 ， 这样做会使牛肉馅非常香 ， 加入3勺料酒 ， 去除一下腥味 ， 3勺酱油 ， 让牛肉馅入味 ， 少量白糖 ， 提一下牛肉馅的鲜味 ， 少量的盐 ， 给牛肉馅加点味 ， 适量的白胡椒粉去一腥和膻 ， 淋入一点点的香油 ， 提一下香 ， 然后进行顺时针搅拌 ， 不要左搅拌一下 ， 右搅拌一下 ， 顺时针搅拌 ， 牛肉馅不容易散 ， 一定要把肉馅搅拌均匀 ， 反复地进行搅拌 ， 让肉馅有一定的粘性 ， 抱团 ， 这样肉馅就拌好了 。 这种拌馅方法的叫做干拌馅 ， 烙肉饼通常都会采用干拌馅的方法 ， 主要是让肉馅尽量干一点 ， 自身抱团 ， 这样做出来的肉饼才会更香更好吃 。 看下面的图片就是搅拌好的肉馅 ， 粘性很大 。
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然后 ， 将葱洗干净 ， 切成葱花 ， 葱花尽量切得大一些 ， 也就是葱花不要太小了 ， 不要太碎了 ， 也不要切得太细了 ， 葱花粗糙些 ， 主要是利用葱花的支撑 ， 使肉饼才更容易分层 ， 太细了容易与肉馅粘在一起 ， 空气进不去了 ， 缺少了支撑 ， 葱切的大小最好与黄豆粒大小差不多 ， 就好了 。 然后把葱花倒入碗中 ， 加入一点香油 ， 大约15-20克左右 ， 进行搅拌均匀 ， 这样做是为了防止葱花出水 ， 同时也能够锁住葱花的香味 ， 不与肉馅搅和在一起 ， 在烙肉饼的时候 ， 让葱花瞬间释放出香味来 。
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