熠小厨@外酥里嫩,咬一口满嘴香,只需三种食材,这样做出的千层肉饼( 二 )


将搅拌好的葱花倒入到肉馅中 , 肉馅与葱花的比例大体上是1:1 , 这样烙的肉饼 , 肉香满屋 , 葱香四溢 。 葱花倒入肉馅中 , 不要去不停地进行搅拌 , 而是上下进行翻动 , 翻动均匀即可 , 静放 , 备用 。
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面快要醒发好了 , 在醒发面的过程中 , 要做到三揉三醒 , 这样才能做使醒发好的面相对软一些 , 而且好吃 。 面醒发好后 , 用擀面杖将面团擀成圆饼状 , 厚薄均匀 , 厚度约3-4毫米左右 , 然后 , 在饼的上面撒上一点盐 , 这样做会使烙好的饼口感好还筋道 , 用擀面杖把盐擀到面饼面里 。
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把盐擀好后 , 往饼的上面薄薄地抹上一层油 , 油要抹得均匀 , 这样做会使肉饼的层次感更好 。
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油抹好后 , 将搅拌好的肉馅直接铺在面饼上 , 要把肉馅铺均匀了 , 肉馅铺好后 , 取中间划一小道至面饼中心点 。
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用刀在划好的肉馅道上 , 把面饼划开 , 而后 , 取一边将其卷起 , 卷的过程中 , 一定要慢 , 卷一圈 。
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面饼卷好后 , 将面饼的边缘收紧口 , 防止肉馅漏出 , 稍微整理一下 , 形成一个大饼坯 , 静止醒制一会 。
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在醒制饼坯的过程中 , 把电饼铛打开预热 , 烙饼时一定要让锅内先达到一定温度 , 这样肉饼入锅后 , 才能出现焦酥的外壳 , 否则 , 饼表面就不脆了 , 还不好吃 。 电饼铛预热过程中 , 取饼坯压制成肉饼 , 压制的肉饼肉馅才会均匀 , 做出的肉饼口感才更好 , 一定不能用擀面杖擀成肉饼状 , 肉饼容易破 , 压制过程中要两边分别均匀地压制 , 不要把肉饼压破了 , 肉饼压好后 , 为了使肉饼圆一些 , 把边缘轻轻地稍微擀一下即可 。
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这时候电饼铛已经完全热了 , 往电饼铛里倒入适量的油 , 抹均匀 , 将肉饼放入电饼铛里 , 烙饼时要做到三翻九转 , 转这一步很重要 , 主要是让肉饼能够均匀受热 , 同时让肉饼底部形成焦酥状 , 而后 , 翻过来 , 把肉饼另一面煎制一会 , 盖上盖子 , 焖一小会 , 大约1分钟左右 , 让肉饼里面的肉馅充分烙熟 。
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时间到 , 打开盖子 , 在肉饼上面抹上一点油 , 把肉饼翻过来 , 再进行烙制 , 把肉饼两边烙制成酥脆状 , 里面有一股气 , 并且用勺子拍一下 , 发出闷闷的响声 , 这个时候千层肉饼就烙制好了 , 满屋子的肉香和葱花的香味 , 太诱惑人了 , 抓紧出锅装盘 , 准备享用 。
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看着这外表酥脆金黄的肉饼 , 还每层里都夹着大大的肉馅 , 口水都快流下来 , 闻着这浓浓的肉香中包裹着的葱花香味 , 一下子就把食欲给勾了出来 , 迫不及待地吃上一口 , 酥脆的面皮和鲜香软嫩的肉馅混合在一起 , 满嘴香 , 味道真是太美了 , 用一个字来说就是"香" , 越吃越好吃 , 口口肉香浓郁 , 烙了两大张千层肉饼一家人没够吃 , 你看是不是很好吃 , 也试着做一回外酥里嫩的千层肉饼吧 。


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