营养科普达人小马哥：可以让素食的人补充蛋白质，这样的食材
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为了身体健康 ， 吃素食的人越来越多了 ， 但是大家都有一个担心的问题 ， 就是全素食者 ， 不吃肉、蛋、奶、水产等 ， 营养能够么 ， 蛋白质会不会缺乏 。 其实 ， 这个问题不需要担心 ， 蛋白质除了在荤食中存在 ， 在很多植物中也有很多的优质蛋白质 ， 诸如豆类及其豆制品、椰浆、坚果、种子食物、还有谷物类都是蛋白质的来源 。
素食者需要注意的是食物多样化 ， 搭配全面 ， 就能够营养均衡 ， 食材之间可以发挥蛋白质互补作用 ， 一样可以吃出健康 ， 吃出美丽 。 这些食物中富含优质植物蛋白 ， 让我们一起快乐的享受素食吧！
鹰嘴豆 ， 形状如鹰嘴 ， 故称之为鹰嘴豆 。 每百克熟了的鹰嘴豆 ， 含有蛋白质8.9克 ， 还含有叶酸、维生素B1、钾、镁、锌、钙和膳食纤维等 ， 除了补充蛋白质外 ， 还有补血、补钙的作用 。
小扁豆是一种廉价但是营养丰富的豆科植物 ， 1杯煮熟的小扁豆可提供18克蛋白质 ， 16克膳食纤维 。 同时 ， 小扁豆是一种无脂肪确又能够产生较强的饱腹感的食物 。
藜麦是一种全谷物营养食物 ， 具有营养活性 ， 蛋白质含量可以高达16%—22% ， 含有人体必需的九种氨基酸和高膳食纤维 。
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西兰花有防癌的重要成分“萝卜硫素”和黄酮类物质 ， 可以帮助癌变细胞进行修复 。 每百克西兰花可提供4g蛋白质 ， 并且是高纤维 ， 零胆固醇 。 是素食者获取蛋白质的好食 。
糙米是全谷物营养食物 ， 每百克糙米含有2.58克蛋白质 ， 米糠和胚芽含有维生素B和E ， 能够提高人体的免疫力 ， 素食者、糖尿病患者、减肥者都适合 。
每百克燕麦可提供16克左右的蛋白质 ， 燕麦中含有β-葡聚糖 ， 可以缓解血糖的上升 ， 预防和控制肥胖、糖尿病、心血管疾病等 ， 富含膳食纤维有清肠效果 。
绿豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C ， 若搭配含铁的食物食用 ， 还能够促进铁的吸收 。
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