美食大谱■这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋，【红烧牛腩】的做法+配方
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买一块有肉又带筋的牛腩回家炖上一锅那真是相当的解馋呀！红烧牛腩的用料
牛腩肉1000克 ， 姜片五六片 ， 葱四五段 ， 大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒适量 ， 生抽50克 ， 老抽10汤匙 ， 蚝油20克 ， 白酒或料酒各1汤匙 ， 冰糖适量 ， 食用油一勺 ， 清水及开水适量红烧牛腩的做法
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步骤1
生牛肉切块泡水1小时
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步骤2
【美食大谱■这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋，【红烧牛腩】的做法+配方】沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫
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步骤3
过两遍清水然后倒入笊篱中控净水
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步骤4
准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）
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步骤5
起锅烧油
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步骤6
油温五成热时放入准备好各种香料煸香
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步骤7
将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒
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步骤8
放50可生抽
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步骤9
10克老抽
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步骤10
20克蚝油
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步骤11
将调料和肉块翻炒均匀
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步骤12
将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米
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步骤13
倒入10克料酒、10克白酒
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步骤14
开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿 ， 中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火
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步骤15
关火后待高压锅放净气后开锅 ， 盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可
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步骤16
收好汤汁就可以出锅啦 ， 美味的红烧牛腩一大碗上桌 。 红烧牛腩的烹饪技巧
红烧牛腩最后的收汁儿环节一定要用中小火 ， 这点跟做其它的菜有所区别 ， 因为大火收汁儿会造成牛肉纤维收得更紧 ， 失水更严重从而变老变柴 。 我做这个菜没有放盐因为生抽老抽和蚝油加的量都比较大 ， 我觉得咸度已经足够了 ， 个人口味不同这点可适当增减 。
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