【】苦瓜去涩有方法！照着做，香嫩甘香还下火
还记得刚步入大四那会 ， 我们寝室6人专门开了个夜谈会 ， 互相聊聊毕业后的规划 。
有人决定考研 ， 有人打算找工作 ， 只有1个小伙伴很有勇气地决定自主创业 。
创业这条路并不好走 ， 大四那一年 ， 她除了兼顾日常学习、写毕业论文外 ， 还得经常往外面跑 ， 去了解市场详情...一段时间下来 ， 整个人都消瘦了不少 。
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但付出是有成效的 ， 她的小事业从刚开始的默默无闻 ， 到半年后的小有起色 。这几年 ， 更是越发的红火了 。
后来 ， 我们问她有什么感受 。她想了想说：“就像吃苦瓜吧 ， 虽然有苦 ， 但余味也清甜 。”
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很多人不喜欢苦瓜 ， 就因为它苦 ， 我小时候也不爱吃 。但妈妈每次都念叨着苦瓜清热又下火 ， 必须得吃一些 。
我吃过几次后 ， 倒也发现它的味道并不是那么难以接受 。这种苦过后的清甜 ， 很值得细品 ， 大家不妨也试一试~
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当然 ， 这不是说丝毫不去苦瓜的苦涩味 。太苦的话 ， 大部分人都接受不了 ， 还会掩盖掉甘甜 ， 所以该进行的去苦味操作还是不能省滴 。
其中 ， 白瓤一定要刮干净 。它是苦瓜苦味的重要来源 ， 去掉后 ， 苦味就会减轻很多 。
这里 ， 小主要跟大家讲个小技巧：拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍 ， 就很容易把它刮干净啦 。
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去苦的第二步呢 ， 方法比较多 ， 以下3种是较为常见的 。
其一 ， 盐腌法 。将切好的苦瓜放点盐腌制一下 ， 既能逼出苦汁 ， 又能保持口感的脆爽 。要用的时候就拿清水洗去盐分 ， 再稍稍挤干即可 。
【【】苦瓜去涩有方法！照着做，香嫩甘香还下火】其二 ， 冰镇法 。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会 ， 也能有效去除涩味 。
第三种就是焯水法了 。将苦瓜放入开水中焯烫 ， 利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶 ， 以达到减轻苦味的目的 。小主今天就是用了这种方法~
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今天这道煎酿苦瓜 ， 除了去苦味 ， 还要注意苦瓜的烹饪方式~
我这里呢 ， 没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁 。在这之前 ， 还稍微煎了一下 。这样既有利于肉馅定型 ， 吃起来还会更香 。
而酱汁 ， 我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子 。豉汁能再裹一层涩味 ， 所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~
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1小勺=5mL 1大勺=15mL
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将小葱切成葱花；蒜切末备用
2. 苦瓜洗净后 ， 去头去尾 ， 切成约3厘米的厚片
3. 用勺子挖去苦瓜中间的白瓤 ， 再把苦瓜放入开水锅中焯烫2-3分钟后 ， 捞出沥干备用
4. 猪肉末中加入香油、糖、生抽、淀粉和葱花 ， 用手抓匀 ， 放一旁备用
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