【】美食严选：酱爆花蛤，东北锅包肉，口水鸡，蒜茸粉丝蒸龙虾的做法
每个人都有许多值得回味的美食往事 ， 尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点 ， 并没有因时光的流逝而淡忘 ， 相反 ， 随着年龄的增长 ， 情感的加深 ， 记忆愈加深刻 。
外婆下厨 ， 好比积年高手老江湖出战 。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界 ， 讲究的是拈花一笑举重若轻 。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备 ， 在古老的的厨房中 ， 只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起 ， 手到擒来地做出许多花样美食来 。外婆做菜很少会有大荤大油 ， 而是荤少素多 ， 疏疏朗朗地端来 ， 尝不出味精来 ， 盐也淡茫得若有若无 。但信手放花椒、被利用完的八角 ， 星星点点 ， 就又把味道衬起来了 。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时 ， 剩下的就只有：吃 ， 吃 ， 吃 ， 吃 。从第一口到最后一口 ， 一句话也没有 ， 只有筷子之间的碰撞声 ， 咀嚼食物的咔嚓声 ， 吞咽食物的咕咚声 ， 最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切 。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华 ， 也没有市肆菜的精美 ， 却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃 。它没有刻意地强调营养搭配 ， 却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调 ， 却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰 ， 却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽 。就是这样的外婆菜 ， 常常令漂泊在他乡的我们爱不释口 ， 魂牵梦绕 。
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酱爆花蛤
材料：花蛤 300g 黄豆酱 5g 葱 5g 植物油 20g 花椒 适量 姜 5g 辅料 香菜末 少许
做法
1、花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙 。室温高时可以放冰箱冷藏室 。
2、吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤 ， 大火煮至开壳 ， 开一个夹出一个) ， 焯水的汤留一勺备用 。
3、油烧热放入花椒 。
4、出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱) 。
5、放入黄豆酱 。
6、加入一勺焯花蛤后的汤 ， 煮成酱汤 。
7、发入开壳的花蛤翻炒 。
8、收汁即可
东北锅包肉
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食材：里脊400克、胡萝卜半根、大葱半根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶匙、生抽2汤匙、五香粉1/4茶匙、番茄沙司2汤匙、淀粉2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、盐5茶匙
做法：
1、里脊洗净切薄片 ， 用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟；
2、大葱和姜切成丝 ， 大蒜切成片 ， 胡萝卜去皮后也切成丝备用；
3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里 ， 加入2汤匙清水 ， 做成汁备用；
4、锅中放油 ， 把腌制好的肉片 ， 一片一片的在锅中炸至变色后捞出；
5、锅中留少量的底油 ， 爆香葱姜丝和蒜片 ， 然后倒入胡萝卜丝 ， 翻炒均匀 ， 然后放入2汤匙番茄沙司 ， 再放入炸好的肉片炒匀；
6、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁 ， 出锅后散入香菜即可 。
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口水鸡
材料：鸡腿、香菜、葱、花生、辣椒红油、酱油、醋、糖、盐、花椒油、香油、熟芝麻
做法：
1、鸡腿洗净 ， 放入蒸锅蒸蒸熟 ， 大约需要30分钟；
2、花生炒熟晾凉 ， 放入袋中拍碎；葱切末 ， 香菜切末备用；
3、取一个碗 ， 加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用；
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