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[]饺子王尹洪军，为你详解如何调出好吃的饺子馅，附3大母馅配方

2020的春节期间 ， 相信大家都没少在家苦练厨艺 ， 除了凉皮 ， 油条 ， 电饭煲蛋糕 ， 甚至都开始向饺子下手了 。饺子包的好看必能增加食欲 ， 但老化讲的好 ， “饺子好吃不在褶上” ， 饺子馅好吃才是硬道理！
那么如何调制出好吃的饺子馅呢 ， 今天就请到了专研馅料30余年的“饺子王”尹洪军 ， 给大家讲解全套饺子馅攻略 ， 文末附配方 。（干货较多 ， 建议大家收藏起来慢慢用）
[]饺子王尹洪军，为你详解如何调出好吃的饺子馅，附3大母馅配方
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3大母馅调制方法
一：猪肉母馅
选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克 ， 五花肉150克） 。
猪肉500克 ， 肉粉料10克 ， 深色酱料90克 ， 复合油料40克 ， 水300克 ， 姜末12克 ， 复合香油10克 。（油料调制 ， 及深色酱料在下文介绍） 。
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二：牛肉母馅
牛肉450克 ， 五花肉50克 ， 肉粉料8.5克 ， 深色酱料90克 ， 葱椒水300克 ， 葱椒油8克 ， 复合油42克 ， 姜末12克 ， 蛋清1个 ， 淀粉8克
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三：羊肉母馅
羊肉450克 ， 五花肉50克 ， 肉粉料8.5克 ， 深色酱料90克 ， 葱椒水300克 ， 复合油42克 ， 复合香油6克 ， 淀粉8克
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油料的制作
一：复合香油
用料：芝麻油、核桃油、葵花籽油比例：6:1:3
调配方法：按比例混合一起即成
适用：高档特色饺子馅
二：复合油
用料：大豆色拉油或菜籽油、花生油、芝麻油比例：2:7:1
调配方法：二者分别加热成熟 ， 按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成
适用：常见的普通饺子馅
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三：葱椒油
用料：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克、菜籽油250克（或者花生油更好） 。
调配方法：把大葱一劈四半 ， 切成寸段 ， 与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内 ， 小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火 ， 捞出料渣 ， 冷却即可
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适用：可调制各种馅料使用
深色酱料
【[]饺子王尹洪军，为你详解如何调出好吃的饺子馅，附3大母馅配方】将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开 ， 面酱炒熟 ， 再与生抽和味极鲜混合而成 ， 该酱料常用于调制肉类馅 ， 例如：猪肉 牛肉 羊肉馅 。
配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克
特色饺子品种制作
一：精肉水饺
（素菜占比30%以内的可称之为精肉水饺 ， 以猪肉母馅为例 ， 配30%以内的素菜 ， 如猪肉：韭菜配比就是500克：150克）
原材料用料配比：猪肉母馅500克 ， 葱末75克 ， 复合油12克 ， =587克
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