##烟台风俗 | 上马饺子下马面，待客和送别的饭食可别吃错了
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福山大面
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蓬莱小面
【##烟台风俗 | 上马饺子下马面，待客和送别的饭食可别吃错了】胶东的福山大面和蓬莱小面已经成为地域性的特色商业饮食 ， 但居家饮食中仍以手擀面最令人叫绝 。
将和好的面团放在大案板上 ， 揉至面团光滑 ， 再用擀面杖使劲反复擀压 ， 擀压成厚度不足0.2厘米薄的面片 ， 折叠后用刀切成均匀的细条 ， 将其抖散 ， 沾匀醭面 ， 等待下锅 。擀面条是技术活也是力气活 ， 有道是“软面箍扎硬面汤” ， 即擀面条的面要相对硬些 ， 面条才会筋道不粘连 ， 所以 ， 过去家口大 ， 擀一顿全家吃的面条也是很辛苦的活计 。
胶东东部也称面条为“汤” ， 喝面条就叫“喝汤” ， 民间对面条有种种叫法 ， 依据制作方法不同 ， 有“过水面”“开卤面”“打卤面”“杂面汤”“混汤面”“爆锅面”“疙瘩汤”“片儿汤”“揪面汤”等等 。其中以手擀面做的打卤面最为正宗 ， 不仅是居家饮食的主力 ， 也是招待客人和礼仪、节庆时的主食 。
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来人待客 ， 饺子、面条就是待客的标配主食 ， 有道是“上马饺子下马面” ， 也说“开路饺子团圆面” ， 其中包含了出行和饮食两种习俗 ， 即离家的时候要吃饺子 ， 回家的时候要吃面 。同样 ， 客人进门要吃面条 ， 表示热情 ， 说要缠住腿脚多住几天 ， 体现胶东人的热情待客 。
待客的第一顿饭忌吃水饺 ， 认为水饺是送行的食品 ， 意味着客人不受欢迎 ， 俗称“滚蛋箍扎” 。送客时则不吃面条 ， 认为缠住腿旅行会不顺利；因饺子的形状像元宝 ， 送行吃饺子 ， 象征出门发财赚元宝 。
面条也是节日饮食 ， 正月二十一 ， 民间认为是麦子生日 ， 要吃面条 。人们以这一天的晴阴来预卜当年麦子的收成好坏 ， 并有俗语说：“给吃不给吃 ， 单看正月二十一 。”
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二月二是龙抬头日 ， 有的地方也吃面条 ， 叫“龙须面” 。
过去有春社和秋社 ， 社日是祭祀土地神和五谷神的传统节日 ， 时间分别在立春和立秋第五个戊日 ， 大致在春分、秋分之后 ， 有的地方也以春分为春社 ， 秋分为秋社 。社日这天 ， 一个家族的人要聚到一起 ， 由族长带领 ， 先祭祀土地和谷神 ， 然后祭先祖 ， 吃社饭 ， 唱社戏 ， 主食就是面条 。
夏至也喝面条 ， 有“冬至饺子夏至面”之谚 。
夏有三伏 ， 民间又有“入伏的饺子出伏的面”、“立秋的箍扎入伏的面”等俗语 ， 这些节日的饮食变换 ， 一则祈庆丰年 ， 二则对于日常饮食也是一个调节 。
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面条在人生仪礼中更是频频出现 。过生日必吃面 ， 叫寿面、长寿面；生孩子是喜添新丁 ， 要吃喜面 。
男婚女嫁中 ， 面条也担任着重要角色 。鲁中的潍坊、淄博、济南等地有“下轿包子（即水饺）上轿面”的习俗 ， 而烟台的习俗则是“上轿饺子下轿面” ， 结婚当天早晨婆家要擀面条给新人吃 。新人在炕上坐定之后 ， 就有“全和人”端上面来 ， 面条切得很宽 ， 约有三厘米宽 ， 叫“哺面”或“开口面”；有的地方叫宽心面 ， 意思是新娘子初来乍到 ， 希望她不要想念父母 ， 心情愉悦；也有说将来的日子会宽头（有钱花） ， 总之都是表达一些美好的愿望 。
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