『美食工坊』饺子皮换种吃法，馅料咸甜都可挑，凭它就搞定一家老少
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作为最负盛名的民间传统小吃之一 ， 缙云烧饼到哪儿都深受食客的喜爱 。 原本软软的饼皮 ， 裹着鲜香无比的梅干菜肉馅 ， 轻擀成薄饼 ， 贴在烧饼桶壁 ， 一经炭火烘烤 ， 变得酥脆掉渣！
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然而 ， 这烧饼很难在家复刻还原 ， 绝大多数人只能花钱买着吃 。 可同样的食材 ， 由“碳烤”变成“锅烙” ， 味道就完全不一样了 。
表皮不脆 ， 但劲道十足 ， 而且越嚼越香 ， 这是梅干菜麦饼的一大特点 。 不过 ， 对很多人来说 ， 揉面实在太费劲了 ， 更别说达到“盆光手光面团光”的“三光”状态了 。
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好在面食制作 ， 用饺子皮最靠谱 。 无论是摊饼 ， 还是扯面 ， 它样样能行 ， 何况是小小的麦饼 。
饺 子 皮 梅 干 菜 麦 饼
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梅干菜50g/五花肉150g
饺子皮20张/生抽1勺/糖2勺
虾皮/芝麻糖/葱花适量
1.梅干菜提前温水泡30分钟 ， 五花肉切成小丁备用 。
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2. 锅中倒入少许油 ， 加入肉丁 ， 小火慢熬出猪油 。
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3. 将泡好的梅干菜挤干水份 ， 倒进去一起翻炒 ， 然后加入虾皮 。
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4.倒入适量生抽、糖和葱花 ， 翻炒片刻后关火盛出 ， 晾凉备用 。
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5.取一张饺子皮用擀面杖擀薄 。
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6.加入梅干菜馅儿 ， 在饺子皮边缘抹一圈水 ， 再盖上另一张等大的饺子皮 ， 捏实 ， 也可以直接对折做成饺子状 。
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7.为了粉丝们能雨露均沾 ， 美食君还特意做了芝麻白糖馅儿的 。
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8.将做好的饼放入不粘平底锅 ， 开小火 ， 烙至两面金黄脆即可（如果馅里有肥肉 ， 烙的时候会渗出 ， 所以平底锅可以不刷油） 。
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麦饼的馅料可以是花样繁多 ， 可甜可咸 。 据美食君的了解 ， 甜的多以红糖、白糖和芝麻为主 ， 咸馅多是梅干菜猪肉、猪肉香干、雪菜肉丝、萝卜丝等 。
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