【】锅巴和锅盔，哪一种小吃更能勾出你儿时的记忆？( 二 )
在我看来 ， 只要是用柴火煮饭 ， 就会有锅巴 ， 要溯本追源 ， 恐怕要追溯到7000年以前 ， 行程太过久远 ， 因此 ， 锅巴保持着惊人的低调 ， 在历史的典籍里不留半点痕迹 ， 让我们无从知道它的来处 。
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酱汁锅巴
在我的印象中 ， 锅巴的吃法一般是夹咸菜 ， 是居家的小吃 。后来张扬地登上餐桌 ， 应该是在上世纪九十年代的川菜馆中 ， 以三鲜锅巴的形式呈现 。原料丰富 ， 有肉皮、鱿鱼、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝等 。先将所有原料都切成小段 ， 洗净 ， 即可开始炒制配料 ， 由于虾仁比较嫩 ， 所以先下锅略微过下油即可 ， 再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中 ， 加盐和姜丝 ， 略微焖煮一下 ， 快熟时将虾仁倒入即可 。接下来开油锅 ， 将锅巴炸至金黄色即可捞出摆盘待用 。最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面 ， 蒸汽如烟般升起 ， 在噼噼啪啪的油爆声中 ， 宛如平地一声雷般的勾起人食欲 。
此后 ， 麻辣锅巴、香辣锅巴纷纷登场 ， 最为朴实的咸菜夹锅巴也从居家小吃升级为街头小吃 ， 接受普罗大众欢迎 。
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三鲜锅巴
今天的美食PK台上 ， 站着锅盔和锅巴 ， 话题是这两种小吃 ， 哪一种更能勾出儿时的记忆 ， 我想 ， 各有热土 ， 各有美食 ， 各有记忆 ， 北方吃面食的人 ， 自然是锅盔更能勾出儿时的记忆 。而对于南方吃米饭的人 ， 肯定是锅巴 ， 因为锅巴曾经是人们对食物的憧憬以及珍惜 ， 还有父母对儿女深深的爱 。
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香辣锅巴
记得小时候 ， 粮食匮乏 ， 父母常常将米饭让给我们做儿女的吃 ， 他们自己只吃剩下来那点锅巴 ， 其实根本吃不饱 ， 嘴上却说：一碗锅巴两碗饭 ， 一个辣椒三个蛋 。意思是一碗锅巴相当于两碗米饭 ， 一个辣椒相当于三个鸡蛋 ， 用这句略显诙谐且稍带尴尬的话来掩盖吃不饱的事实 。可是儿女们竟然相信了 ， 看见父母用锅巴就着辣椒 ， 或者咸菜 ， 嘴里嚼得嘎吱嘎吱 ， 看起来很好吃的样子 ， 便要去父母碗里分食几片 。父母虽然不够吃 ， 但依然面带笑容分给儿女 。那个场景 ， 现在想起 ， 虽然有几分幸福 ， 但更多的是心酸 。
【【】锅巴和锅盔，哪一种小吃更能勾出你儿时的记忆？】历经过艰辛的人往往更怀旧 ， 同我一样历经过那个岁月的人太多太多 ， 因此 ， 锅巴才有机会从低调转变成张扬 ， 嚣张的样子 ， 让人忍不住吃它 。
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