「吃了吗你呢」食材之间的相遇让菜肴有更多美味的家常菜！( 二 )
8.淋上一点生抽或者蒸鱼鼓油 ， 开吃 。 【酱香烤鱼】
本文插图
用料：草鱼 约2斤、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒、盐、花椒、生抽、豆瓣酱、郫县豆酱、蚝油、洋葱、青椒、其他配菜随意；
做法
1.草鱼清洗干净 ， 片成如图形状 ， 背部划花刀 。
2.用葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒腌制一个小时到两个小时 。 我腌的晚了 ， 腌了一个半小时 。 鱼的两面都要铺葱姜盐 ， 料酒 。
【「吃了吗你呢」食材之间的相遇让菜肴有更多美味的家常菜！】3.腌好之后 ， 把葱姜扔掉 。 在锅里放油 ， 多放点 ， 炒配菜还要用 。 冷油状态放入整花椒炸 ， 直到花椒变黑 。 关火 ， 把花椒捞干净扔掉 。 用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上 。 放入烤箱 ， 上下火 中层 200度烤30分钟 。 在这期间 ， 每隔五分钟到十分钟 ， 拿出来刷一次花椒油 。 最后五分钟可以关掉下加热管 ， 换到上层 ， 看鱼皮 。 切配菜；
4.烤鱼过程中 ， 准备配菜 。 洋葱和青椒比较提味 ， 建议都放 ， 其他配菜我用了菜心 ， 西兰花 ， 豆油皮 ， 香菇 ， 藕 。
5.把豆瓣酱一大勺 ， 郫县豆瓣一勺（喜欢辣一点可以多放） ， 蚝油 ， 生抽 ， 这些调在一个碗里加点水 ， 我喜欢烤鱼不太干 ， 用锅里剩下的花椒油（可以再加点食用油 ， 烤鱼油多比较香）炒配菜 ， 炒一小会加入调好的酱料 ， 继续炒到菜上的颜色均匀 。 豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐 ， 尝一尝汤 ， 不够咸的话加盐 。 炒至五分熟出锅 。
6.把配菜均匀铺在鱼上 。 再入烤箱 ， 烤五分钟 。 千万不要烤的时间久了 。 不然菜就焦了 。
7.烤好 。 最后出锅撒上香菜 。 来吃！【牛肉土豆丝】
本文插图
用料：牛肉 150-200克、土豆 1个、生姜 少量、葱 少量、料酒 适量、生抽 适量、生粉 适量、盐 适量；
做法
1.准备工作：牛肉切丝 ， 用料酒、生粉拌匀 ， 静置10分钟 。 此时将土豆切丝、生姜切丝、葱切细段 。
2.锅内加油 ， 烧热 ， 放入姜丝爆香 。 散发姜的香味时 ， 放入牛肉丝煸炒至变色 ， 盛出 。
3.锅内再加入油 ， 烧热 ， 放入土豆丝 ， 开中火 ， 加入适量盐 ， 翻炒3-5分钟 。
4.把牛肉放回锅中 ， 并加入热水到食物的一半高度 ， 不需要全部浸没 。 加入生抽 ， 翻拌均匀后 ， 开小火 ， 加锅盖煮 。
5.期间注意观察 ， 用铲子轻压土豆有酥软的感觉时 ， 开大火收汁 ， 出锅前洒葱丝辣椒碎 。
小贴士：收汁阶段看个人喜好啦 ， 我喜欢留点汤 ， 拌在饭里 ， 真是下饭啊~~
如果喜欢牛肉有种“酱香”口感的 ， 也可以在一开始腌牛肉时加入一些生抽 。
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