「擂辣椒皮蛋」教你给家人做这道爽口下饭菜，香辣可口，越吃越过瘾
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湘菜 ， 即湖南菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 ， 口味多变 ， 制作精细 ， 辣椒是它的标配食材 ， 与川菜比起来 ， 湘菜主要是以酸辣为主 ， 而川菜是以麻辣为主 ， 有句俗语说的好：湖南人不怕辣 ， 贵州人辣不怕 ， 四川人怕不辣；虽然不够全面 ， 但是相信也是有一定道理的 。
今天推荐的美味 ， 是来自于湖南郴州安仁特色美食---擂辣椒皮蛋 。 给家人做这道爽口下饭菜 ， 味道好 ， 香辣可口 ， 越吃越过瘾
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这几天 ， 隔壁邻居的老奶奶来看晚辈 ， 孙子们都在上学 ， 所以她看到我在做美食 ， 拍美食图片 ， 总是会随口唠叨两句 ， 我边工作也会边和奶奶聊一些家常话题 ， 奶奶看到桌上的辣椒 ， 说年轻时候 ， 最爱吃朋友做的擂辣椒 ， 在柴火灰堆里煨熟 ， 这样的辣椒的辣味最舒服 ， 香味也足够 ， 那时候也没有其他七七八八的调料 ， 只是加一点盐多擂几下就可以 ， 夹一筷子埋进热米饭 ， 辣椒香和米饭香混合 ， 瞬间就把人的味觉填满了 。 有时候还能再加一勺猪油 ， 那种香味简直是无法言喻 ， 味道好极了 。 我听完后也被感染了 ， 美食的魅力就是如此 ， 虽然没有条件烧柴火 ， 但是改良版本的家常擂辣椒皮蛋的做法就呼之欲出了 ， 一起来试试
擂辣椒皮蛋中的辣椒最早的时候 ， 是从柴火堆里煨熟再擂的 ， 随着时代的发展 ， 经历了用煤火烤辣椒 ， 油炸 ， 铁锅干煸 ， 香煎 ， 包括焖、蒸、煮的技法都有在用 ， 当然也有用烤箱烤的 ， 条件有限 ， 最终的味道也还是不错的 ， 值得品尝
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擂辣椒皮蛋中的皮蛋推荐使用黄皮蛋 ， 主要是从菜品颜值来考虑 ， 黄皮蛋擂碎后比黑皮蛋颜值更高 。 其实除了皮蛋 ， 辣椒擂各种食材都可以 ， 比如豆角 ， 鹅米豆 ， 茄子 ， 等等等等 ， 也可以直接擂辣椒吃 ， 还可以放肉 ， 小干鱼 ， 根据每个人的喜好来 ， 不过这道菜名叫擂辣椒皮蛋 ， 所以我们还是把皮蛋和辣椒擂起来 ， 好吃到让你可以多吃两碗饭呢
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擂辣椒皮蛋
食材：
青椒 3个 / 红辣椒 1个 / 皮蛋 2个 / 蒜蓉 5克
葱花 少许 / 盐 适量 / 香油 少许 / 生抽 一汤匙
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【烹饪步骤】
- step1 -
皮蛋去壳洗净 ， 很多朋友可能会有疑问 ， 皮蛋放1个呢？还是要多放两个 ， 个人觉得都可以 ， 喜欢吃皮蛋的就多放 ， 仅供参考
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- step2 -
青红椒洗净放烤箱200度上下火烤20分钟 ， 取出来后把辣椒皮剥掉
关键点：
在做擂辣椒皮蛋时 ， 一定要将辣椒的表皮撕掉 ， 只有撕掉辣椒表皮之后 ， 再擂 ， 味道和口感才是你需要的 ， 烤的时候也要注意 ， 不要把辣椒烤过了 ， 不过这个时间温度是实测 ， 要尝试的朋友可以参考
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- step3 -
把青红椒用手撕成小块放进擂钵里 ， 皮蛋也加入擂钵中 ， 调入盐生抽 ， 蒜蓉 ， 再把辣椒和皮蛋擂碎
关键点：
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