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[]调制肉馅的6个基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏

在我们的日常饮食中 ， 肉馅类的美食一直受到很多人的喜爱 ， 最常见的就是水饺、包子和馄饨了 。肉馅类的面食 ， 虽然做起来稍微麻烦些 ， 但是如果自己在家里做 ， 相对来说更安全 ， 并且还能按照自己的口味来做 ， 关键的地方还是要把肉馅调好 。调制肉馅的6个基本方法 ， 最重要的操作都在里面 ， 值得收藏！
[]调制肉馅的6个基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏
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一 ， 肉馅不能剁得太碎 ， 最好切成小肉丁 ， 还要肥瘦相间
关于这一点 ， 很多人没有太注意 。肉馅好吃 ， 除了味道鲜香之外 ， 口感也很重要 ， 如果把肉馅剁得太碎了、甚至剁得很黏稠 ， 那吃起来就没什么口感了 。所以我们在剁肉馅的时候 ， 要选择肥瘦相间的肉 ， 并且要剁成那种比较小的肉丁 。
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二 ， 肉馅中要加入适量植物油
要想让肉馅做出来之后更加滑嫩 ， 有一种食材是必须要放的 ， 那就是植物油 。虽然说肉馅是肥瘦相间的 ， 里面也有肥肉 ， 但是适量加点植物油 ， 能使肉馅吃起来感觉更爽滑 ， 这就是植物油的作用 。另外 ， 加入植物油能使肉和其他食材融合得更好 ， 不会出现那种肉疙瘩的现象 。豆油、花生油都可以 。
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三 ， 要学会给肉馅打水
很多人在外面吃到的包子或者饺子 ， 感觉非常鲜嫩、多汁 ， 自己怎么也做不出这个感觉 ， 这到底是怎么回事呢？其实这里面有关键的一步 ， 那就是给肉馅打水 。按照正常的比例 ， 1斤肉馅要打2-3两的水 ， 并且要分次打水 ， 边打水边搅拌 。但是有一点要记住 ， 打水这一步要放在前面 ， 就是说先打水 ， 再放植物油 ， 顺序不能错 。
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四 ， 葱、姜末不能少了 ， 这是调制肉馅必放的食材
?有些人调制肉馅 ， 喜欢放五香粉之类的调味料 ， 这个当然可放可不放 ， 根据个人口味来 ， 但是葱末和姜末是不能缺少的 。首先这两种食材的去腥效果很好 ， 另外 ， 葱和姜所散发出来的特有香味 ， 是别的调味料做不到的 。
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五 ， 放点生抽很有必要
肉馅里的调味料 ， 除了盐之外 ， 其他的调味料放不放都可以 ， 但是生抽是必须要放的 。平时我们烹饪食材 ， 为了给食材增鲜 ， 最常用的调味料就是味精和生抽了 ， 生抽其实就是酱油 ， 而增鲜的调味料中 ， 除了味精之外 ， 其他的诸如蚝油、味极鲜、鱼露之类的 ， 其实都属于用酱油再加工的一种调味料 ， 由此可见酱油的重要性 。给肉馅增鲜 ， 当然首选生抽 。至于老抽或者其他类别的酱油尽量别用 ， 颜色太深 ， 会影响肉馅的色泽 。
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六 ， 最后别忘了放香油
香油这种调味料 ， 可称得上是“万能调味料” ， 别管做什么菜肴 ， 最后都可以加一点香油 。可以这样来理解香油 ， 就像一个女人 ， 在家里已经打扮得很漂亮了 ， 出门前再喷点香水 ， 是不是更完美了？说白了 ， 香油就是起了一个这样的作用 。


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