茜茜的菜谱：腊肉土豆片，香芋扣肉，红烧萝卜这几道家常菜的做法
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红烧萝卜
【茜茜的菜谱：腊肉土豆片，香芋扣肉，红烧萝卜这几道家常菜的做法】材料： 白萝卜一根、小葱一根、生抽两勺、老抽适量、白糖一勺、盐两少、猪瘦肉适量（大概是肥肉的五倍）、猪肥肉一点（用来炼油）；
做法
1.首先 ， 洗干净白萝卜（最好去皮 ， 口感会更好） 。 横切 ， 然后竖刀切成两半 。 猪肥肉切成小丁 ， 瘦肉切成小块 。
2.擦干净锅 ， 小火打开 ， 放入肥肉开始炼油 ， 中间要用锅铲搅动几次 ， 直到看见肥肉缩小 ， 变成焦黄色后 ， 转大火 ， 把瘦肉放进锅里翻炒 ， 炒到肉变白 ， 放入一勺生抽 ， 翻炒均匀后加入切好的白萝卜块炒到萝卜表面微微变黄 。
3.这时候加开水 ， 比萝卜浅一点点的水 ， 大火烧开后加入大量老抽 ， 也可以不放太多 ， 因为后面可以尝味道后继续放 ， 转小火盖锅盖炖20分钟 。
4.揭开锅盖 ， 看看萝卜是否变色 ， 如果没有变色说明老抽放少了 。 可以继续放入 。 放入白糖、这时候转中火十分钟后 ， 放盐 ， 自己尝尝咸淡 。
5.大火收汁 ， 出锅撒葱花 。
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香芋扣肉
材料： 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙；
做法
1.锅内注入清水 ， 放入肉块 ， 香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟；
2.槟樃芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟；
3.煮好的肉块取出放凉 ， 表面涂上深色酱油 ， 在表面用牙签剌上小洞 ， 沥干水份；
4.锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
5.将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；
6.将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内 ， 最表面铺上剩余的芋头；
7.将蚝油 ， 砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。 锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟；
8.蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜 ， 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 ， 淋在扣肉表面即可；
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腊肉土豆片
材料： 腊肉一块200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐；
做法
1.腊肉蒸熟 ， 切薄皮 。 土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2.锅里热油 ， 放葱姜炝锅 ， 倒入腊肉土豆翻炒 ， 加老抽上色 ， 可加少许水 ， 翻炒10分钟3至土豆熟 ， 加青椒翻炒均匀；
3.出锅后加青蒜调味 。 （爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅 ， 味道更香 。 腊肉本身有咸味 ， 老抽与盐适量 。 ）
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