收藏马未都TB：不同的水温泡什么样的茶，你知道吗？
很多人至今都以为 ， 泡茶 ， 当然应该用热水 。
如果你问他要多热的水？
说不定他会瞟你一眼 ， 说：“废话 ， 当然是刚烧开的水啊！”
但其实 ， 同样的茶 ， 用不同的水冲泡 ， 口感可能大相径庭 。
今天就跟大家聊聊什么茶应该用什么水温冲 ， 以及影响水温的因素 。
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高温（90℃～100℃）
我们先说大伙儿用得最溜的沸水 。
所有茶叶品种中 ， 只有紧压黑茶、乌龙茶、紧压白茶、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、普洱茶、花茶等适合沸水泡 。
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对于紧压黑茶来说 ， 原料大部分都比较成熟 ， 有的甚至粗老 ， 压的也较紧实 ， 在冲泡的时候茶的受水速度相对较慢 ， 用沸水冲泡的话 ， 能加快紧压茶的受水程度 ， 从而使叶张趋于饱满 ， 开始溶出滋味 。
如用太低温的水冲泡 ， 香气不扬 ， 黑茶的阳刚之气也表现不出来 。
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观复 · 连年有余对杯
乌龙茶中包含了某些特殊的芳香物质 ， 需要在高温的条件下才能完全的发挥出来 ， 注入沸水时用悬壶高冲的技巧 ， 更能将茶叶充分地激荡起来 ， 茶的滋味也会更浓 。
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观复·三多盖碗 / 单杯 / 套装
一些原料较为成熟的紧压白茶 ， 如寿眉饼 ， 不仅适合沸水冲泡 ， 还能采用煮饮法 ， 较长时间的熬煮 ， 茶叶中的游离态膳食纤维和果胶物质成份也会较多地溶出 。
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影青吉祥纹饰对杯
中温（80℃～90℃）
中温适合冲泡白毫、瓜片 ， 以及红茶一类 。 这些茶如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失 。
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玳瑁纹醒茶罐
低温（70℃～80℃）
大家喝得最多的绿茶类 ， 比如龙井、碧螺春等带嫩芽的茶 ， 是需要低温冲泡的 。
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描金手作玳瑁杯
如果绿茶用太高温的水冲 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出） ， 维生素C大量破坏 。 正如民间的常说的：水温高 ， 把茶叶“烫熟”了 。
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描金玳瑁手作盖碗套装
当然 ， 以上所说的水温也不是绝对的 ， 还有三个因素会影响水温：
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银钉锔瓷品茗杯
第一 ， 是否温壶 。 投茶入壶前是否温壶 ， 会影响泡茶的水温 。 热水倒入未加温过的壶 ， 水温将降低约5℃ 。 所以 ， 如果不温壶 ， 水温必须提高一些或延长浸泡的时间 。
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观复金玉满堂套装（一壶四杯）
第二 ， 是否温润泡 。 冲泡茶叶时 ， 第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡” ， 也就是我们俗称的“洗茶” 。
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