饭小柒：大厨说油温几成热，到底有啥区别？很多人不懂，难怪做菜不好吃
【饭小柒：大厨说油温几成热，到底有啥区别？很多人不懂，难怪做菜不好吃】
大厨说油温几成热 ， 到底有啥区别？很多人不懂 ， 难怪做菜不好吃
平常我们下厨 ， 不会在意油温几成热的问题 ， 烹饪比较随意 ， 做出来的菜也一般般 。 但是在一些美食菜谱的教程中 ， 经常会看到大厨说油温几成热 ， 到底有啥区别呢？
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比如炒鸡蛋 ， 大厨会说 ， 油温5成热的时候再下锅 ， 这样鸡蛋不会粘锅 ， 炒出来的鸡蛋更嫩 。 但很多人忽略了这一点 ， 油温每升高 ， 鸡蛋液就着急下锅 ， 结果鸡蛋液不仅粘锅 ， 炒出来的鸡蛋口感不好 ， 有点老 。 油温几层热 ， 很多人不懂 ， 难怪做菜不好吃！
不同的食材 ， 下锅的时机很重要 ， 这就和油温有很大的关系 ， 下面分享油温几成热的知识点 ， 一起学习一下吧～
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1、油温三四成热
这个时候的油温在100-140℃之间 ， 锅中的油看起来没有变化 ， 没有冒烟 ， 也没有气泡 。 把手放在油的上方 ， 会感受到微微的热气 ， 把木筷子下锅测试 ， 也不会有气泡产生 。 这个时候的油温适合滑炒 ， 比如炒牛肉时 ， 牛肉这个时候下锅滑炒 ， 不容易粘连在一起 ， 还能保持食材的鲜嫩 。
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2、油温五六成热
这个时候的油温在150℃左右 ， 可以看到些许的青烟 ， 锅中的油开始翻滚 。 把手放在油的上方 ， 可以明显感受到热气 ， 把筷子插入锅内 ， 会有气泡产生 。 这个油温适合炝炒、干炸 ， 炒青菜这个油温比较合适 ， 快速翻炒出锅 ， 保持青菜翠绿爽脆 。
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3、油温七八成热
这个时候的油温在160-180℃之间 ， 会看到大量的油烟冒气 ， 但是锅中的油不会翻滚 。 这个时候把筷子插入锅中 ， 会迅速起泡 ， 这样的油温下 ， 适合油炸 ， 炸薯条、炸鸡、炸鱼等等 。
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4、油温9成热
这个时候的在油温200度左右 ， 油温很高 ， 靠近灶台就能明显感受到 ， 把筷子插入锅中 ， 马上散发大量的密集气泡 。 这样的油温适合淋油 ， 蒸鱼和水煮鱼的最后一个步骤 ， 锅中烧热油 ， 浇上热油 ， 可以激发出调料的香味 。
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学会判断油温 ， 下厨的功底更上一层楼 ， 做出来的菜肴不仅更香 ， 而且更美观 ， 看着更有食欲 。 平常炒菜都是五六成热比较多 ， 油温太高其实不健康 ， 食材容易糊 ， 很容易产生一些有害物质 。
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