[小厨房小美食]豆腐做菜容易碎，学会两点，豆腐不碎还美味
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豆腐是常见的家常菜 ， 价廉物美 ， 营养价值高 ， 和季节菜相比 ， 豆腐一年四季价格基本上没有什么变化 ， 买一块豆腐就能做一盘菜 。 很多人做的时候容易把豆腐弄碎 ， 下锅的时候是豆腐块 ， 出锅的时候豆腐已经碎了 ， 看着不成形 ， 虽然不影响口感 ， 但是美感还是要有的 。 今天和大家分享一道简单的家常菜 ， 鸭血豆腐 ， 在制作过程中 ， 注意两点 ， 豆腐不易碎还容易入味 。
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准备食材：豆腐 鸭血 干辣椒 青椒 蒜 姜 葱
准备调料：植物油 盐 香辣酱 糖 胡椒粉 生抽 老抽 鸡精
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制作步骤：
步骤一：豆腐 ， 鸭血分别切成1厘米宽的小块 ， 鸭血下锅后一般不容易碎 ， 豆腐却容易碎 ， 所以切豆腐时要特别注意 ， 切成小块 ， 1厘米左右的小块 ， 不能大 ， 越大越容易碎 。
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步骤二：锅里水烧开后放入适量盐 ， 放入豆腐块焯一下水 ， 捞出来沥干水装入盘中 。
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步骤三：再把鸭血放入锅中焯水 ， 下锅焯一分钟左右捞出装入盘中 ， 焯过水的豆腐一方面可以去掉腥味 ， 另一方面可以使豆腐不容易碎 。
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步骤四：锅里放入适量油 ， 放入准备好的蒜姜片 ， 辣椒炒出辣香味 。
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步骤五：把豆腐 ， 鸭血放入锅中 ， 用锅铲反面推动几下 ， 放入适量老抽 ， 生抽 ， 一小勺糖 ， 一小勺胡椒粉炒匀 。
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步骤六：喜欢吃辣的放入一勺香辣酱翻炒均匀 ， 再放入适量盐 ， 盖上盖用中小火炖两三分钟 ， 然后倒入适量水淀粉 ， 用锅铲反面推动鸭血和豆腐 ， 这样可以避免豆腐碎 。
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步骤七：放入青椒翻炒两下 ， 放入适量鸡精调味即可 ， 撒入适量葱花增加香味 ， 就可以出锅了 。
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步骤八：鸭血豆腐香辣鲜非常下饭 ， 不吃辣的就不用放香辣酱和干辣椒 ， 口感一样好 。
小贴士：
1.豆腐下锅之前最好焯一下水 ， 水中放入适量盐 ， 焯好的豆腐不易碎 。
2.豆腐切成小块 ， 越小越不容易碎 ， 炖豆腐用1厘米左右的豆腐最适合 ， 不碎还容易入味 。
3.炖豆腐尽量避免翻炒 ， 用锅铲推动豆腐 ， 也可以避免豆腐碎 。
【[小厨房小美食]豆腐做菜容易碎，学会两点，豆腐不碎还美味】4.不能吃辣的选用辣味轻的辣椒或者不放 。
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