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『浩哥美食记』自己在家做卤货，10种卤味的做法( 二 )


3.接着把卤料包放入到鲜汤中 ， 进行小火煮制2小时 ， 然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的 ， 可以加入甜面酱40克) 。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗 ， 并进行焯水 ， 才开下锅卤制 。
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成 ， 接着冷卤6小时即可食用 。 卤香干

『浩哥美食记』自己在家做卤货，10种卤味的做法
本文插图

食材：鸡蛋 ， 生抽 ， 浓汤宝
做法：1、准备好材料 ， 鸡蛋煮熟去壳 。
2、炖锅里加入半锅水 ， 将卤料放入汤内 。
3、豆干表面滑刀 。
4、将香干儿和蛋放入卤水中 ， 加入适量生抽、盐 。 江南卤鸭

『浩哥美食记』自己在家做卤货，10种卤味的做法
本文插图

用料:嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
步骤:1. 将鸭清洗干净 ， 冷水入锅 ， 水的高度与鸭子持平 ， 加入适量料酒、姜片和葱结儿 。
2. 盖子上盖子 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加入半碗酱油和1小勺盐 。
3. 盖上盖子 ， 小火煮45-60分钟 ， 期间给鸭翻3-4次身 。
4. 每过几分钟 ， 将汤汁舀起淋在鸭上 ， 汤汁煮至小半时 ， 加入冰糖 ， 继续小火炖煮 。
5. 每过几分钟 ， 将汤汁舀起淋在鸭上 ， 直至汤汁稀少而粘稠 ， 撒上点味精 。
6. 将鸭子捞出 ， 晾凉 ， 将汤里的渣儿过略掉 ， 将浓稠的汤盛在另一空碗中 ， 淋上卤鸭的汤同食即可 。 卤猪蹄

『浩哥美食记』自己在家做卤货，10种卤味的做法
本文插图

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克 ， 猪蹄6斤 ， 冰糖100克 。
做法：（1）用火将猪蹄的毛烧干净 ， 放入水30度左右的清水中浸泡半小时 ， 反复捣洗四遍 ， 洗干净后放入滚水中焯水多遍 ， 直至没有猪毛的腥臭味 。
（2）炒锅中加入少许的油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 小火炒制且要不停的搅拌 ， 当大的泡泡增多时 ， 嫩糖色炒制完成 ， 此时下入猪脚快速翻炒 ， 放入高汤跟卤料卤制20分钟 ， 焖制30分钟即可 。 卤海带

『浩哥美食记』自己在家做卤货，10种卤味的做法
本文插图

用料:海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒 。
步骤:1.准备好所有需材料 ， 五花肉切块 ， 蒜仁拍碎 ， 姜切片 。
2.海带结打开洗净 ， 然后将打开的海带折三折 ， 用牙签固定好备用 。
3.锅中热适量油 ， 放入五花肉煎出油脂 ， 下入八角茴香等大料煸炒出香味儿 。
4.加入适量开水 ， 依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉 ， 放入弄好的海带结 。
5.汤汁煮滚后 ， 煮中小火焖煮入味


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