：炖羊肉还能用红咖喱，想不到吧！
逢年过节 ， 桌子上没有一道大餐的话 ， 怎么好意思说是用心招待呢？今天 ， 小编就为大家来解决这么一道大菜的制作方法 ， 那就是——红咖喱炖羊肉 。红咖喱是泰式口味的 ， 所以味道的浓香是可以保证的 。整道菜制作下来 ， 没有特别复杂的工序 ， 所有不难做 ， 绝对是可以让你大显身手的菜式 。有需要的朋友 ， 快接着看下去吧！
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小知识：关于咖喱 。在我们的印象里 ， 咖喱都是黄色的 ， 其实它还有红色和青色两种 。黄咖喱我们吃得最多 ， 而且味道比较温和 ， 不刺激 ， 青色的是在辣辣的口味当中 ， 又添加了柠檬在里面 ， 所以口味是辣中带着酸 。而今天我们使用的红咖喱 ， 因为这三种里面辣椒比例最高的 ， 所以也是这当中味道最辛辣的 ， 最适合炖肉 ， 可以盖住羊肉的膻气味道 。
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提前准备好这些：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红咖喱、生姜、蒜瓣、朝天辣椒、小葱、花椒粒、肉桂、香叶片、草果、料酒、花生油、老抽、盐、生抽、五香粉 。
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准确齐全 ， 现在开始！在大盆里倒上冷水 ， 把羊肉块放进去 ， 泡上大概半个小时的时间 ， 让里面的血水都浸出来 ， 之后再清洗一下 ， 切成小块 。生姜去皮 ， 切成片 。接着拿出炖锅 ， 倒冷水进去 ， 把羊肉块和生姜片放进锅里 ， 撒点料酒和盐 ， 开到大火 ， 开始煮羊肉 。等到水煮沸 ， 用勺子把水面上的浮沫都撇出去 ， 一直煮到没有浮沫 ， 就可以关火捞出来了 。把水分控干 ， 煮肉的肉汤留好后面用 。洋葱切掉根部 ， 外皮剥掉 ， 切成片 。胡萝卜和土豆削皮 ， 切成滚刀块 。小葱切掉根部 ， 去掉外皮切成葱花 ， 最后用 。
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下面拿出炖锅 ， 锅热倒花生油进去 ， 油热后先把蒜瓣、朝天辣椒、花椒粒、肉桂、香叶片和草果倒进去 ， 炒出来香味 。等味道全部飘出来 ， 就把洋葱片倒进去 ， 煸炒出香味 ， 让洋葱变软 。接着把一半的土豆块、胡萝卜块和全部的羊肉块倒进去 ， 放两倍的老抽 ， 一倍的生抽和五香粉进去 ， 调匀味道 ， 搅拌一下 。然后把刚开始煮羊肉的肉汤倒进去 ， 再把红咖喱放进去 ， 搅拌一下盖上锅盖 ， 开始炖煮至少四十分钟以上 。时间到后关火 ， 盖好锅盖继续焖上十五分钟 ， 最后再开火炖十五分钟 ， 如此再重复两次（关火焖十五分钟开火炖十五分钟） ， 完成最后一次后再出锅前撒点盐进去调下味道 ， 我们就可以彻底关火 ， 准备出锅！盛出来后 ， 再把葱花撒上去作装饰 ， 就可以上菜啦！
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小贴士：我们在选择羊肉上 ， 最好选择羊羔肉 ， 这个时候的羊肉不仅味道鲜 ， 肉质嫩 ， 而且羊膻味不太大 。大家应该看到过程里没有写剩下的蔬菜怎么处理 ， 根据自己的口味 ， 可以在第二次关火焖和开火炖的时候倒进去 ， 可以断生的 。我们在最后重复了三次的“关火焖开火炖”这样的方法 ， 它可以让羊肉炖煮得特别软烂 ， 没有骨头的话 ， 简直是入口即化的状态 。
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