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【潇湘晨报】米粉大擂台开打！你pick哪碗粉？



【潇湘晨报】米粉大擂台开打！你pick哪碗粉？
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清晨是不少湖南人出门嗦一碗米粉的时候 ， 4 月 14 日早上 7 点 ， 九所宾馆已经传来米粉码子的浓香 。 这股香气有点特别 ， 你可能闻不出究竟属于哪一派米粉 ， 因为湖南 14 各市州的米粉代表都汇聚于此 。 4 月 14 日起 ， 省委办公厅接待服务中心推出的 " 湖南米粉大擂台 " 正式开赛 ， 每天早上 7 点至晚上 7 点半无限量供应 ， 活动持续到 4 月 24 日 。
14 日一大早 ， 采访人员就来到九所宾馆围观米粉大擂台 。 米粉界的比拼 ， 风格十分接地气：早上 7 点 ， 食客们就已经到场 ， 没有开幕式 ， 没有启动仪式 ， 各大米粉 " 门派 " 在自己的 " 摊位 " 上早已默默烧好水 ， 随着一碗碗米粉被端上桌 ， 食客们大快朵颐 …… 不见 " 刀光剑影 " ， 只见人间烟火 。

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米粉大 pk ， 不靠吆喝靠特色
长沙 " 老饕 " 郭江 ， 曾发布一篇《湖南米粉二十强排行榜》 ， " 我花了五年时间 ， 专门走访各市州 ， 寻找具有代表性的米粉 。 湖南各地的米粉 ， 我都喜欢吃 ， 每一种我都乐意连续吃一年当早餐 。 " 郭江告诉采访人员 。 他在文中总结：长沙米粉 " 形态无不体现传统技艺的规矩 " ， 常德牛肉粉 " 是当代湘菜融合创新、与时俱进的见证者 " ， 邵阳米粉 " 底汤辛烈 ， 臊子狂野 " ， 郴州鱼粉体现 " 寻常湘风湘味 ， 火辣饭稻羹鱼 " ， 新化牛肉粉是 " 荒蛮童话 "" 乡野风情 "……
郭江花费五年走访尝到的各地米粉风味 ， 在米粉大擂台上集结 。 文字里的米粉诱惑 ， 变成了现场可见可闻可尝的色香味 。
为了吸引食客 ， 各大米粉都拿出了拿手绝活 。 有的米粉靠民俗风情吸引眼球 ， 永州市的参赛区域 ， 永州胖子卤粉和永州瑶山油茶搭档 。 大厨们煮米粉 ， 身穿瑶族服饰的阿姨们煮油茶 。 桌上是琳琅满目的瑶山茶点：灰土粑粑、船上粑粑、梭子粑粑 。
邵阳米粉以 " 粗 " 闻名 ， 但其实邵阳粉的真谛不在 " 粗 " ， 在于发酵 。 邵阳知名粉店宝隆和师傅告诉采访人员 ， 邵阳米粉采用古法发酵 ， 吃在嘴里有发酵后的微酸 ， 酸味衬托出米香 。 粗犷的米粉配上红油 ， 再盖上扎实的牛肉码子或排骨码子 ， 正宗邵阳风味就出来了 。
益阳刘三米粉以独特的码子吸引人 。 刘三米粉的特色粉码有隔仓肉炖芦笋 ， " 隔仓肉 ， 是指排骨上的隔膜肉 ， 芦笋采用的是沅江芦笋 , 生长在南洞庭湖的滩涂湿地 ， 鲜美爽口 。 " 刘三米粉出品总监向学林介绍 。 另一个招牌粉码是 " 招牌心肺 " 。 " 益阳人十分偏好猪肺码子 ， 但要得到一份不腥不油、肉制香嫩的猪肺并不容易 ， 前期的食材处理工作十分繁杂 ， 新鲜猪肺反复冲洗 ， 揉搓 ， 去掉血腥气 。 " 向学林说起猪肺码子的讲究 。
岳阳南湖宾馆一碗洞庭银鱼蛋皮粉 ， 让满眼凡尘烟火多了一丝洞庭湖上的波光水韵 。 洞庭银鱼蛋皮粉像一位清秀的水乡女子 ， 只见粉汤清澈见底 ， 米粉和小银鱼雪白软嫩 ， 鸡蛋皮又添了几笔可爱的嫩黄 。 " 老母鸡煨汤 ， 选用洞庭湖银鱼、杨林土鸡蛋作码 ， 汤鲜、清爽 。 " 岳阳南湖宾馆餐饮部经理黄拥军告诉采访人员 。
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有人吃新奇 ， 有人寻乡情
米粉大擂台受到市民广泛欢迎 ， 早上七八点就已经食客满座 ， 各地米粉摊都一片热闹 ， 整个宾馆大堂仿佛热闹的米粉集市 。
七十岁的丁嗲嗲是长沙本地人 ， 一大早他就带和两个小孙子在来到了九所宾馆 。 丁嗲嗲的两个孙子是一对双胞胎 ， 今年才 4 岁 ， 小小的手握着长长的筷子 ， 就着比脸还大的粉碗 ， 认认真真地嗦着粉 ， 憨憨的样子引人注目 。 " 这个活动搞得热闹 ， 我特地带着孙子来嗦粉 。 我们长沙人 ， 肯定最爱长沙口味 ， 我就给两个孩子点了我们长沙的老品牌甘长顺 。 " 丁嗲嗲说 。


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