『』想吃青团不用买，方法教给你，在家就能做，软糯香甜，好看又好吃
现在是初春 ， 艾草最鲜嫩 ， 正是做青团的好时候 。青团是江南地区的传统特色美食之一 ， 用艾草泥和糯米粉和面 ， 包裹各种馅儿 ， 蒸熟而成 。
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味道软糯香甜 ， 好看又好吃 。很多人都喜欢 ， 但是却不会做 ， 下面就把方法教给你 ， 以后想吃青团不用买 ， 咱们自己在家就能做 。
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1、洗艾草 。准备一些新鲜的艾草 ， 清洗干净 。下锅焯水2分钟 ， 可以放点小苏打 ， 能去除艾草里的苦涩味 。然后捞出来控干水分 ， 可以用手捏一下 。另起一口锅 ， 倒入清水 ， 放入焯水后的艾草 ， 大火煮沸后 ， 转小火焖煮10分钟左右 。
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【『』想吃青团不用买，方法教给你，在家就能做，软糯香甜，好看又好吃】2、艾草泥 。连艾草带汤汁倒入料理机里 ， 打成细腻的艾草汁 。在用细腻的滤网过滤一下 ， 滤出汁液 ， 只留下艾草泥 ， 可以稍微捏一下水 。如果量比较多 ， 可以放入干净的容器 ， 密封紧实 ， 放入冰箱冷冻 ， 以后随时做随时取 。
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3、和面团 。准备100克澄粉 ， 倒入100ml开水 ， 把澄粉彻底烫熟 。再取出一个盆 ， 倒入350克糯米粉、100克粘米粉、200克艾草泥、100克细砂糖 ， 倒入100ml开水 ， 搅拌一下 。再放入上面烫熟的澄粉 ， 以及30克猪油 。放凉后下手揉成面团 ， 饧20分钟 。
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4、做馅料 。青团的馅儿有很多种 ， 常见的有咸蛋黄、豆沙馅、枣泥馅 ， 也可以做成八宝馅、五仁馅、芝士馅等等 。个人最喜欢咸蛋黄 ， 先把咸蛋黄烤熟 ， 碾碎以后 ， 放入肉松和沙拉酱 ， 挤入小半个柠檬汁 ， 搅拌一下 ， 捏成一个个圆球就可以了 。
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5 ， 包青团 。把第三步的面团取出来 ， 手上抹点油再揉一下 。然后像包饺子那样 ， 做成一个个面剂子 。再像包汤圆那样 ， 取出一个面剂子 ， 捏成薄片 ， 放入蛋黄球 ， 用虎口慢慢收缩封口 ， 最后再揉成青团球 。
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6、开始蒸 。蒸锅倒水 ， 烧开后放入笼屉 ， 把青团球放进去 ， 每一个之间都要留点空间 ， 以免蒸熟以后互相粘连 。用中小火加热 ， 上汽后蒸12分钟左右就可以了（之前用开水烫过 ， 所以不需要蒸太久） 。
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7、刷熟油 。蒸好的青团取出来 ， 稍微放凉以后 ， 用刷子刷上一层薄薄的熟油（食用油烧热后放凉） 。然后用保鲜膜裹起来 ， 放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。这样做放凉了也不会变色 ， 也不会干裂发硬 。
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